Cách làm món riêu cua miền Bắc ngon đúng điệu

Nhắc đến ẩm thực miền Bắc, ắt hẳn mỗi người chúng ta đều khó có thể quên được hương vị đậm đà của cua đồng kết hợp với vị thanh mát của cà chua, các loai gia vị cùng những sợi bún thơm ngon đặc trưng của miền Bắc trong món bún riêu cua. Có bạn nào muốn biết cách làm món riêu cua miền Bắc ngon đúng điệu không?

Để làm được món riêu cua miền Bắc ngon đúng điệu, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau nhé: ( Nguyên liệu cho khoảng 4-5 người ăn)

• Cua đồng: 400 gr
• Bún tươi: 1kg
• Thịt xay: 100gr
• Tôm khô: 50gr
• Trứng gà ta: 2 quả
• Đậu phụ: 3 bìa
• Hành khô, hành lá, tỏi, dấm bỗng, ớt.
• Muối, hạt nêm, tiêu, mắm tôm.
• Rau sống: Hành lá, xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm.

Cách làm bún cá đơn giản, đậm đà

Và sau đây là các bước để làm món riêu cua:

Bước 1: Sơ chế

• Đậu phụ rán vàng, cắt vừa ăn.
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
• Cà chua rửa sạch, bỏ hạt. Cắt miếng cau. Xào qua với dầu ăn.
• Tôm khô ngâm nước cho mềm.
• Rau sống: Hành lá, xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm. Rửa sạch. Ngâm muối 15 phút. Vớt ra. Để ráo nước.

Bước 2: Chế biến cua đồng xay

• Ngâm cua trong nước sạch ( nước gạo thì càng tốt) từ 1-2 giờ để loại bỏ hết đất và cặn bẩn. Rửa sạch cua.
• Lột mai cua để riêng. Loại bỏ yếm cua.
• Khêu lấy gạch cua. Cho vào 1 bát. Ướp với 1 chút hạt nêm và hạt tiêu xay.
• Cua giã nhỏ ( Xay thì tốt hơn).

Bước 3: Lọc cua

• Cho cua đã xay vào một bát to rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan đều. Khuấy nhẹ.
• Để thịt cua lắng xuống, rồi gạn lấy nước vào nồi. Hoặc dùng giá lọc cua để loại bỏ cặn và vỏ cua cứng ráp.
• Làm lại quy trình khoảng 2-3 lần cho đến khi cảm giác đã lọc hết thịt cua, chỉ còn lại vỏ cứng ráp.

Lưu ý: Nên hòa nước vào quy trình lọc cua nhắm sao cho đủ lượng nước vừa dùng. Sau 3 lần lọc cua, nên để nước lắng đọng hết cặn cua xuống dưới và gạn lấy nước trong một lần nữa nhằm đảm bảo nước dùng không bị cặn.

Bước 4:

• Hòa một chút muối, hạt nêm, một xíu đường vào nồi nước cua lọc. Bắc lên bếp đun nhỏ lửa.

Lưu ý: Phải chú ý đun nhỏ lửa và chú ý lúc sôi để gạch cua không bị vỡ, hoặc trào ra ngoài.

• Khuấy nhẹ tay để riêu cua kết lại, nhẹ nhàng vớt riêng ra bát.

Bước 5:

• Cho cà chua đã sơ chế ở bước 1 vào nồi nước cua.
• Nêm thêm 1 thìa mắm tôm, các loại gia vị ( vừa khẩu vị), thêm 1 chút ớt tươi nếu thích.
• Tiếp tục đun nhỏ lửa.

Bước 6: Chế biển chả ăn kèm bún riêu cua

• Cho tôm khô đã ngâm mềm ở bước 1 vào máy xay nhuyễn
• Cho tôm + thịt xay + trứng gà + đầu hành bằm + tỏi bằm hạt nêm + đường vào 1 cái bát. Trộn đều.
• Dùng thìa múc từng phần nhỏ hỗn hợp cho vào nồi nước riêu đang sôi. Chả chín nổi lên mặt nước thì cho tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào..
• Khi nào gần ăn, cho dấm bỗng vào, nêm bỗng từ từ đến độ chua vừa ăn.

Bước 7: Làm nước màu

• Phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn.

Bước 8: Trình bày và thưởng thức

• Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu cua và nước màu lên trên.
• Thưởng thức với rau sống đã chuẩn bị ở bước 1.

Như vậy là chúng ta vừa kết thúc các bước làm món riêu cua miền Bắc ngon đúng điệu. Đảm bảo rằng bún riêu cua sẽ là hương vị miền Bắc mà không chỉ khiến dân Bắc ở nhà là muốn ăn, đi xa là nhớ mà còn là món ăn ngày càng được nhiều người dân cả nước và khách du lịch nước ngoài vô cùng ưa chuộng đấy. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Tham khảo: Cách làm bún đậu mắm tôm ngon đúng điệu