Cách làm bún ốc đúng chất Hà thành

Bên cạnh bún chả  thì bún ốc Hà Nội cũng là một trong những món bún rất được ưa chuộng không chỉ riêng với dân Hà Nội mà còn đối với tất cả người dân Việt Nam hay du khách nước ngoài. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bún ốc đúng chất Hà thành để cảm nhận vị chua thanh, đậm đà của nước dùng hòa quyện với vị béo ngậy của ốc và bùi bùi của đậu phụ nhé!

Trước khi đi vào quy trình làm bún ốc, cùng điểm qua nguyên liệu đã nào:

• Ốc: 1 kg.
• Đậu phụ: 1-2 bìa.
• Bún rối: 0.5 kg.
• Cà chua: 2 quả.
• Dấm bỗng.
• Rau sống: Hành lá, xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ.
• Chanh, ớt.

>> Cách làm bún đậu mắm tôm ngon đúng điệu

Và dưới đây là quy trình làm bún ốc đúng chất Hà thành nhé:

Bước 1:

• Rửa sạch cà chua, hành lá và các loại rau sống ăn kèm. Ngâm muối loãng. Vớt ra. Để ráo nước.
• Đậu phụ ngâm với nước, rửa sạch để tránh bụi bẩn.

Bước 2:

• Phải đảm bảo ốc từ khi bắt dưới nước đên khi được chế biến đã trải qua ít nhất 5 tiếng ngâm trong nước gạo pha thêm chút muối ( nếu có thêm lá ổi và vài quả ớt tươi càng tốt) để ốc nhả hết cặn bẩn và nhớt trong mình ra.
• Rửa sạch. Luộc ốc với khoảng 2 chén nước.

Lưu ý: Không luộc ốc với quá nhiều nước tránh làm mất độ ngọt của ốc. Chỉ luộc ốc đến khi ốc há miệng ra, không luộc quá lâu tránh gầy và dai)

• Cho ốc ra rổ. Chắt lấy nước ốc để riêng ra bát. Khêu lấy thịt ốc, bỏ vỏ. Rửa sạch thịt ốc với nước. Có thể thêm chút dấm để sạch nhớt ốc nếu cần.

Bước 3:

• Rán đậu phụ, nhắm sao cho dầu ngập đậu. Rán đến khi đậu chín vàng. Tránh rán quá lâu khiến đậu bị khô và sát.
• Cắt nhỏ đậu thành miếng vừa ăn.

Bước 4:

• Cà chua cắt nhỏ, cắt cau miếng.
• Hành lá, tía tô cắt khúc nhỏ.

Bước 5:

• Bắc chảo lên bế, phi thơm hành.
• Cho ốc vào đảo chín, nêm thêm chút bột nêm ( tùy khẩu vị).
• Cho ốc ra đĩa

Bước 6: Làm nước dùng

• Chưng cà chua đến khi cà chua chín nhừ.
• Cho nước luộc ốc vào đun cùng. Chế thêm nước sôi cho đủ với lượng nước cần ăn. Đun sôi. Tiếp tục cho đậu rán vào. Đun sôi kỹ.
• Nêm gia vị vừa miệng ăn. Cho thêm ớt tùy khẩu vị. Cho dấm bỗng vào đến khi đạt được độ chua vừa miệng thì dừng lại. Đun sôi lại. Tắt bếp.

Bước 7:

• Lấy bún cắt sẵn, trần qua nước sôi. Cho ra bát. Cho ốc lên.
• Cho giá đỗ, hành lá, tía tô lên trên.
• Chan nước dùng vào bát, có thể vớt thêm ốc và đậu phụ nếu thích.

Mách bạn: Cách làm bún cá đơn giản, đậm đà

Nêm thêm 1 ít nước cốt chanh, một chút mắm măng và thưởng thức món bún ốc đúng chất Hà thành trên cùng rau sống ăn kèm thì quả là tuyệt vời và phù hợp thay thế cho các bữa ăn trong ngày. Các bạn đã nghĩ ra món ăn cho vụ tụ tập cuối tuần này chưa? Rinh ngay cách làm bún ốc đúng chất Hà thành này về thôi nào!