Tìm hiểu về nấm dai

Hình thái nấm dai

Nấm dai thường mọc trên cây sau sau (Ltquidambar sp.) nên gọi là nấm sau sau. Ngoài ra, trên mũ có vảy mầu nâu đốm, trông giống như da hổ. Do đó, còn có tên là nấm da hổ. Tên thường gọi là nấm dai, do khi nấm già ăn bị dai. Mũ nấm lúc non dạng bán cầu dẹp, lúc trưởng thành chuyển thành dạng phễu nông hoặc sâu, chất thịt -da khi non, chất da khi trưởng thành. Mép mũ khi non cuộn lại, sau thẳng ra, lượn sóng hoặc rách ít nhiều. Khi non mũ có màu nâu tối, khi già màu nâu nhạt hoặc trắng xám, có các vảy màu nâu đen xếp đồng tâm. Đường kính mũ 5-10 cm. Phiến màu trắng, xếp xít nhau, sắc thái vàng, cuối cùng thể hiện màu vàng rõ hơn và men xuống cuống.

Cuống  ở  giữa  nhưng  đa  số  thường  lệch,  nhỏ  dần  về  phía  chân cuống. Khi non có các vẩy dạng lông, trông gần như bao riêng. Kích thước cuống  3-8  x  1-1,5  cm.  Đảm  hình  chuỳ,  kích  thước  5,5  x  19  µm.  Bào tử không màu, nhẵn, hình trụ hoặc elíp. Kích thước 2,5-3,5 x 6,5-9 µm.

Phân bố nấm dai

–  Việt Nam: Lào Cai, Yên Bái, Sơn La, Điện Biên, Lai Châu, Tuyên Quang,  Bắc  Kạn, Quảng Ninh, Vĩnh  Phúc, Bắc Giang, Bắc Ninh,  Hà Nội, Ninh Bình, Thanh Hoá, Nghệ An,Hà Tĩnh, Thừa Thiên Huế, Quảng Nam, Lâm Đồng, Khánh Hoà, Đồng Nai, Bình Phước, Tây Ninh, Tp. Hồ Chí Minh (Cần Giờ), Cà Mau.

–  Thế giới: Lào, Campuchia, Thái Lan, Trung Quốc, An Độ; Pháp, ltalia; Cu Ba, Hoa Kỳ, Mêhicô, Australia.

Các thông tin khác về nấm dai

Nấm dai mọc đơn độc hoặc thành cụm trên gỗ, các cây lá rộng ở trong rừng, ven rừng vào mùa mưa. Độ cao 400 m và 900 m trên núi Ba Vì và Tam Đảo cũng đã gặp. Nấm dai chưa phân lập để nuôi trồng đại trà. Nhưng trong phòng thí nghiệm sinh học đã nuôi cấy ra thể quả để nghiên cứu sinh lý và sinh hoá. Người dân thường thu hái nấm non để ăn vì nấm già ăn sẽ bị dai. Tuy nhiên, do nấm có vị đậm ngọt, nên những nấm già vẫn được hái để nấu canh và chỉ dùng nước.

Đồng bào ở các tỉnh phía Bắc vẫn thu hái nấm dai để ăn và bán ở chợ. Còn trẻ em, khi đi chăn trâu ở ven rừng cũng kết hợp hái nấm dai.