Cách làm bún chả Hà Nội bài bản đúng chuẩn.

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội không ai có thể quên được hương vị thơm ngon đặc trưng của món bún chả Hà Nội – một món ăn dân giã vừa ngon, vừa hấp dẫn lại dễ làm. Cùng khám phá cách làm làm bún chả Hà Nội bài bản đúng chuẩn để thêm vào nhật ký nấu ăn cho gia đình mình nhé!

Nguyên liệu cho món bún chả Hà Nội

• Bún tươi: 1 kg.
• Thịt ba chỉ: 500 gr.
• Thịt nạc vai: 500 gr.
• Bột nêm, nước mắm, đường hoa mai, dầu hào.
• Mật ong.
• Mắm tôm.
• Hành tím, sả.
• Chanh, tỏi, ớt.
• Su hào hoặc đu đủ xanh.
• Dưa chuột, cà rốt.
• Các loại rau sống ăn kèm: Xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ.

Và dưới đây là trình tự chế biến món mún chả Hà Nội nha:

Bước 1: Làm nước hàng

• Cho 3 thìa đường vào chảo + một chút nước.
• Đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián.
• Thêm một chút nước, đun sôi đều cho  nước và đường tan đều.

Bước 2:

• Sả lột bỏ vỏ cứng bên ngoài, thái khoanh. Xay nhuyễn. Chắt lấy nước.
• Hành tím xay nhuyễn cho đến khi nát.

Bước 3:

• Thịt ba chỉ sau khi cạo, rửa sạch. Cắt lát mỏng vừa ăn.
• Ướp thịt ba chỉ cùng mật ong, mắm tôm, bột nêm, một chút dầu hào, đường, nước mắm, nước hàng đã chưng ở bước 1, ½ hành tím đã băm nhuyễn, ½ nước sả đã chắt, và tỏi băm nhỏ. Cho vào ngăn mát 3-4 tiếng.

Lưu ý: Nếu muốn thịt thơm và nhìn đẹp mắt hơn thì các bạn đừng quên ướp thịt cùng mật ong nhé.

Bước 4:

• Xay nhỏ thịt vai hoặc băm nhuyễn.
• Ướp tương tự như thịt ba chỉ sau đó cho vào ngăn mát 3-4 tiếng.

Lưu ý: Có thể ướp thịt để qua đêm để thịt mềm và ngon hơn.

Bước 5: Nướng thịt

• Viên thịt nạc xay thành từng viên nhỏ vừa ăn, xếp thịt vào vỉ nướng và nướng bằng than hoa đến khi chín vàng đều cả 2 mặt. ( Nếu có lò nướng sẽ tiện hơn vì thịt không bị khói, mà lại chín vàng đều, không bị cháy.)

Lưu ý: Bạn có thể quét 1 lớp bơ trên vỉ nướng để thịt thơm và ngon hơn.

Nướng riêng chả miếng và chả viên để thịt chín đều. Vì được ướp với dầu hào nên khi nướng thịt rất mềm và có màu nâu đẹp mắt.

Trong quá trình nướng, phết dầu ăn lên mặt thịt để thịt không bị khô và chín vàng, đều hơn.

• Tiếp tục nướng thịt ba chỉ với quy trình tương tự. Thịt ba chỉ cũng được nướng cho đến khi săn lại, chín mềm và có màu nâu vàng.

Bước 6: Làm dưa góp

• Cà rốt, đu đủ xanh rửa sạch. Ngâm muối 15 phút. Gọt vỏ. Thái lát mỏng. (Cà rốt có thể tỉa hoa). Rửa sạch lại với nước muối loãng.
• Tiếp theo, cho đường + muối + bột canh + chanh + ớt + dấm + tỏi vào trộn đều. Nêm gia vị sao cho có vị chua ngọt vừa miệng.
• Dưa góp này dùng để ăn kèm với nước chấm và chả.
• Có thể thay bằng dưa chuột hoặc bằng su hào.

Bước 7: Làm nước chấm

• Lấy 1 lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng. Bạn pha theo tỷ lệ: 5 nước: 2 mắm: 1 nước cốt chanh: 1,5 đường. Hòa tan hỗn hợp. Nêm ớt + tỏi băm + dấm vào. Khuấy đều. Nêm vừa miệng để tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối. Điều chỉnh tỷ lệ phù hợp phụ thuộc vào độ mặn của từng loại mắm, nêm các loại gia vị sao cho phù hợp khẩu vị về độ chua, cay, mặn, ngọt.
• Cho nước chấm đã pha vào nồi đun ấm.

Bước 8: Chuẩn bị rau sống ăn kèm

Các loại rau sống ăn kèm: Xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ. Rửa sạch. Ngâm muối. Vớt ra. Để ráo nước.

Dưa chuột rửa sạch. Ngâm muối. Gọt vỏ, bỏ bớt hạt. Thái lát vừa ăn.

Bước 8: Thưởng thức

• Cắt bún tươi nhỏ vừa ăn. Bày bún, chả, và rau sống ra đĩa
• Dưa góp ăn cùng với chả và nước chấm.

>> Xem thêm: Cách làm bún đậu mắm tôm ngon đúng điệu

Hãy thưởng thức hương vị lần đầu làm món bún chả Hà Nội bài bản đúng chuẩn theo hướng dẫn bên trên và trải nghiệm độ lên tầm của tay nghề sau 2-3 lần làm nhé. Chúc các bạn ngon miệng!