Cách làm bún bò Huế gia truyền tại nhà đơn giản, hấp dẫn

Hôm trước, khi chia sẻ bài viết cách làm món mỳ Quảng đúng chuẩn có bạn đã email hỏi mình về  cách làm món bún bò Huế gia truyền. Có bạn nào thích ăn và hứng thú với cách làm món bún bò Huế nữa không? Cùng chia sẻ bài viết cách làm bún bò Huế gia truyền tại nhà đơn giản, hấp dẫn dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần có cho món bún bò Huế gia truyền:

• Bún: 1kg ( cân nhắc)
• Bắp bò: 600 gr
• Nạm bò: 600 gr
• Gân bò: 400 gr
• Giò heo ( giò lợn): khoảng 800 gr ( Nên chọn giò trước).
• Xương ống ( hoặc xương giá): 1 kg
• Mắm ruốc Huế: 3 muỗng canh
• Chả Huế: 200 gr
• Sả: 6 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hành tím, tỏi, ớt.
• Sa tế
• Rau sống

Quy trình chế biến món bún bò Huế gia truyền tại nhà đơn giản, hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế

• Sả, gừng rửa sạch. Đập dập ( Gừng để cả vỏ).
• Giò heo lóc xương. Phần bắp cuộn lại. Dùng dây buộc chắc.
• Nạm bò cũng cuộn tròn lại. Lấy dây buộc chắc.

Lưu ý: Để khi nấu thịt bò ít bị co lại, chúng ta không được quên bước buộc chặt thịt nhé.

Bước 2:

• Bắc chảo lên bếp, cho nước vào đun sôi, chần sơ qua xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo.
• Cắt phần gân bò thành từng miếng vừa ăn.
• Lấy 1/2 chén nước pha với 3 muỗng canh mắm ruốc Huế, dùng đũa quấy đều để mắm ruốc tan với nước.

Bước 3: Ướp thịt bò

Cho toàn bộ các loại thịt vào ướp với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mắm ruốt (đã pha loãng), 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh sả băm.

Bước 4: Hầm thịt và xương

• Cho 3 cây sả và 1/2 lượng gừng lót ở đáy nối áp suất.
• Cho xương heo và thịt giò heo vào, đổ nước sao cho sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp lại. Đun sôi.
• Nghe tiếng reo, vặn nhỏ lửa. Đun thêm 5 phút. Tắt bếp.
• Chuẩn bị sẵn 1 thau nước lạnh.
• Đợi cho nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra một thau nước lạnh để thịt không bị bở.

• Tiếp tục lót phần sả và gừng còn lại vào đáy nồi áp suất.
• Cho nạm bò, gân bò và thịt bắp bò vào, đổ nước sâm sấp mặt thịt.
• Đậy kín nắp lại đun sôi lên, khi nước đã sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 20 phút nữa thì tắt bếp.
• Chuẩn bị 1 thau nước lạnh.
• Đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò, nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
• Phần gân khi vớt ra, nếu thấy đã mềm vừa ăn thì để riêng ra còn nếu bạn muốn gân mềm hơn thì cho vào nấu chung với nước dùng.

Lưu ý: Phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh cho thịt heo bị nhừ vì bắp bò thường dai hơn nên thời gian đun lâu hơn.

Bước 5: Nấu nước dùng

• Đổ chung phần nước hầm xương và nước hầm thịt bò vào một chiếc nồi lớn, nếu thiếu nước có thể cho thêm nước lạnh cho đủ 5 lít nước.
• Đun sôi nước lên rồi nêm gia vị: 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh lại sao cho vừa ăn.
• Cho dầu ăn vào phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, khi tỏi và sả đã săn lại thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều và cho vào nước dùng để tạo màu.
• Nếu thích ăn cay thì trong công đoạn ướp thịt và giai đoạn cuối bạn có thể cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

• Rau răm, hành, rau mùi cắt nhuyễn.
• Hành tây thái lát mỏng.
• Thịt bò cắt lát.
• Trần bún qua nước sôi. Cho vào bát tô.
• Xếp thịt, gân, chả vào, rắc ít rau mùi lên trên rồi chan nước dùng vào. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt…

Thưởng thức món bún bò Huế lúc nóng và cay một chút sẽ tuyệt hơn rất nhiều. Hy vọng với các bạn sẽ có những bát bún bò Huế thơm ngon như ý mà không cần phải vào Huế hay ra bất cứ nhà hàng nào nhé!

>> Tham khảo: Cách làm bún riêu cua miền Bắc ngon đúng điệu