Cách làm món cá quả kho tộ ngon đặc trưng

Cá quả kho tộ hay còn gọi là cá chuối kho tộ là món ăn đặc trưng của Nam Bộ. Có rất nhiều cách làm món cá quả kho tộ theo kiểu Bắc – Trung – Nam, mỗi vùng mỗi đặc trưng. Hôm nay, hãy cùng meovatdoisong.net khám phá cách làm món cá kho tộ ngon đặc trưng để cảm nhận vị mềm, chắc, béo ngậy của cá kết hợp với độ keo sánh cùng vị ngọt hơi cay của các nguyên liệu nhé!

Nguyên liệu cho món cá quả kho tộ

• 1 kg cá (có thể dùng cá nục, cá lóc, cá trê hay cá rô đồng cũng rất ngon nhé).
• 200 gr thịt ba chỉ.
• Gừng, hành lá.
• Nước dừa lấy từ một quả dừa.
• Nước hàng, hạt nêm.
• Tiêu, ớt bột.
• Gia vị: Mắm, bột canh, mỳ chính, đường.
• 1 quả chanh.
• 2 thìa rượu trắng.
• Dầu ăn.

Khâu chuẩn bị

Bước 1: Làm sạch cá

• Cá quả mua về, lấy một quả chanh vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh. ( tránh ngâm quá lâu, cá sẽ bị lột da).
• Hoặc cho nước sôi tầm 70 độ dội vào cá, đảm bảo cá sẽ rất sach, không còn nhớt, không còn tanh ( không dùng nước trên 70 độ vì sẽ làm tróc hết lớp da cá).
• Trước khi kho, thể ướp thêm 2 thìa rượu trắng. Sau khi chế biến cá sẽ hết mùi tanh đồng thời có mùi vị thơm hơn.

  Bước 2: Sơ chế cá

• Chặt cá thành miếng vừa ăn.
• Ướp cá với 2 muỗng cafe nước hàng, một muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm và một chút đường và một xíu ớt bột trong khoảng trong khoảng 15-30 phút.

  Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập.
• Gừng để nguyên cả nhánh, thái miếng mỏng to.

Hấp dẫn với món thịt rang cháy cạnh ngon đúng điệu

Khâu chế biến cá quả kho tộ

Bước 1: Làm nóng nồi với chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi. Khi tỏi thơm trút thịt vào. Đảo đều tay với lửa to để thịt ra bớt mỡ và hơi xém cạnh thì tắt bếp.

Bước 2:

• Chuẩn bị một nồi sứ để kho cá ( nồi kho tộ).
• Tráng mỏng 1 lớp dầu ăn bên dưới đáy nồi.
• Tiếp theo, cho thịt ba chỉ ở bước 1 lót dưới đáy nồi.
• Xếp lần lượt gừng lên trên mặt thịt.
• Cuối cùng là xếp cá lên trên cùng, rưới cả phần nước ướp cá lên trên.
• Đun nóng lớp dầu dưới cùng và đun sôi phần nước cá ướp.
• Đun nhỏ lửa.

Bước 3:

• Khi cảm giác phần nước ướp sôi già, chuẩn bị khô, trút nước dừa vào nồi cá, vặn lửa to, đun sôi trở lại.
• Khi nồi cá sôi trở lại, vặn lửa nhỏ, đun liu riu lửa trong tầm khoảng 45 phút.
• Khi đun tới khi nồi cá gần cạn nước thì gia giảm gia vị lại cho vừa ăn rồi đun tiếp.

Bước 4: Đun sôi nhỏ lửa đến khi gần cạn, nước sền sệt, sánh lại thì bắc xuống cá cạn nước,  bạn rắc thêm ớt, tiêu và trang trí với hành lá chẻ tùy thích.

Ai có thể cưỡng lại vị vị mềm, chắc, béo ngậy của cá kết hợp với độ keo sánh cùng vị ngọt hơi cay trong món cá quả kho tộ kết hợp với cơm nóng khi gia đình quây quần bên nhau cùng thưởng thức? Cùng chia sẻ và lưu giữ trong nhật ký nấu ăn nhé!

Cách làm món cá bạc má kho măng đậm đà, đưa cơm

Bí quyết cá khô rang chua ngọt cực ngon

Cách làm ruốc cá ngon và an toàn