Cách làm bún cá đơn giản, đậm đà

Dù đã cách đây hơn 10 năm rồi, nhưng mình vẫn chưa thể quên được vị thanh mát, chua chua của nước dùng, vị giòn thơm của cá rô và vị ngọt nhã của rau cần cũng như sự hòa quyện của rau sống trong lần đầu tiên ăn bún cá ở quán gần trường đại học. Từ sau lần ấy, mình quyết tâm tìm tòi trên mạng, nấu đi nấu lại nhiều lần, rồi lại tham khảo học hỏi ở các trang web dạy nấu ăn, cuối cùng mình cũng tìm được đúng cái vị bún cá mà mình thích nhất. Trong chuyên mục congthucnauan ngày hôm nay, mình xin chia sẻ với các bạn cách làm bún cá đơn giản mà không kém phần đậm đà ngay tại nhà nhé!

Đầu tiên, chúng ta phải chuẩn bị nguyên liệu cho món bún cá đã nào! ( Phần nguyên liệu này cho khoảng 5 người ăn nhé)

• Cá rô đồng: 1 kg ( Nên mua loại cá rô phi to, nếu khó, có thể dùng cá rô phi thay thế).
• Nước dùng đươc ninh từ xương ống ( khoảng 0.5 kg xương ống).
• Bún: 0.5 kg
• Rau cần
• Rau sống: Thì là, hành lá, xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ.
• Cà chua: 3 quả.
• Chanh hoặc quất.
• Gừng, hành tím, hạt tiêu.
• Nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng ( hoặc mẻ).
• Dầu ăn.

>> Xem thêm: Các làm bún chả Hà Nội bài bản đúng chuẩn

Đến quy trình làm bún cá rồi đây:

Bước 1:

• Cá mua về, rửa sạch, lọc riêng thịt, cắt miếng vừa ăn. Để riêng xương ra 1 cái bát khác.
• Cho cá ra bát to. Nêm mắm + hạt hiêu + gừng + hành tím đập dập, giã nhỏ + ớt. Trộn đều. Ướp 20 phút.

Bước 2:

• Chảo rửa thật sạch. Cho 1 ít nước vào chảo + 1 chút muối tinh. Đun sôi già. Sau đó đổ nước đi. Đun tiếp để chảo khô ( Mục đích là để khi rán cá không bị dính, bị sát).
• Cho dầu ăn vào đun sôi già, cho cá vào rán. Chú ý, dầu ăn nên ngập cá để cá không bị cháy.

Bước 3:

• Cho xương cá vào nồi nước xương ninh sẵn. Đập hành khô, gừng vào đun cùng. Ninh khoảng 15 phút với ngọn lửa nhỏ.
• Bắc xuống. Lọc lấy nước ninh. Bỏ cặn và xương đi.
• Cho hành khô đập dập vào chảo, phi đều. Cho cà chua thái miếng cau vào nồi phi thơm.

• Cho nước ninh vừa lọc vào nồi. Đun sôi kỹ.
• Thêm dấm bỗng ( hoặc mẻ) vào đến khi đạt được độ chua vừa miệng thì dừng lại. Đun sôi lại. Tắt bếp.

Bước 4:

• Rau cần, thì là, hành lá rửa sạch. Thái khúc vừa ăn. Cho vào nồi nước trần cho chín tới.
• Các loại rau xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ. Rửa sạch. Ngâm nước muối loãng. Để ráo kiệt nước. ( Để riêng 1 ít giá đỗ).

Bước 5:

• Bún cắt khúc vừa ăn.
• Cho bún ra bát, cho hành lá lên trên. Xếp rau cần vừa trần và giá đỗ lên.
• Đổ nước dùng còn nóng vào bát.
• Cho cá rán vào. Vắt thêm một ít chanh/ quất ( tùy khẩu vị).
• Thưởng thức nóng cùng các loại rau sống.

Lưu ý: Có thể ăn thêm đậu rán hoặc thịt chân giò luộc nếu thích, sẽ tạo nên một món bún cá mà bất kỳ cũng không thể chối từ!

>> Bí quyết nấu canh cá rô với xoài cực ngon

Mặc dù thi thoảng vì bộn bề công việc nên mình vẫn phải ăn ngoài, nhưng bún cá hầu như là sự lựa chọn số 1 của mình trong những lần ấy. Thi thoảng, có dịp về lại trường, mình cũng tìm đến món bún cá như gợi lại 1 kỷ niệm thời sinh viên thật đẹp! Dẫu vậy, nhưng cả hai dịp không có lần nào ăn ngon bằng bữa bún cá đơn giản, đậm đà mình tự làm tại nhà và thưởng thức cùng gia đình bé nhỏ của mình. Hy vọng với các bạn cũng sẽ tìm cho mình được một hương vị bún cá thật đặc biệt,  thật như ý nhé!