Cách làm tré ngon giòn béo thơm kiểu miền Trung cho ngày tết

Cách làm tré ngon giòn béo thơm kiểu miền Trung cho ngày tết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn làm nên món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người Huế. Tré thường được làm từ thịt heo, cách chế biến gần giống với nem chua, mang đến hương vị tuyệt hảo cho các quý ông nhâm nhi trong những ngày tết cổ truyền. Các bạn hãy cùng giadinh.blog tham khảo cách làm tré nhé.

Chuẩn bị các nguyên liệu sau đây

• 1 cái tai heo tầm 300g
• 1 cái mũi heo đã lọc bỏ xương tầm 350g
• 200g thịt ba chỉ
• 200g bì lợn
• 2 thìa canh thính gạo
• Riềng, vừng, muối, đường, nước mắm, ớt bột, ớt qủa, giấm, lá chuối, dây để buộc
• 2 – 3 tép tỏi.

Quy trình làm tré ngon nhé

Bước 1: Rửa tai heo và mũi heo bằng hỗn hợp dấm pha muối

• Tai và mũi heo rửa thật sạch với giấm pha muối, dùng tay chà hỗn hợp giấm muối vào lỗ tai heo, để khoảng 10 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.

Bước 2: Luộc chín thịt ba chỉ, tai heo, mũi heo

• Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi, đun sôi khoảng 10 – 15 phút thì tắt bếp, đậy kín nắp nồi khoảng 8 phút sau đó vớt ra thả miếng thịt vào âu nước đá lạnh để phần bì được trong và dai.
• Tai và mũi heo cho vào nồi, đổ nước ngập mặt, đun sôi, luộc chín.

Bước 3: Luộc chín bì heo và thái nhỏ

• Bì rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc khoảng 7 – 12 phút, đậy kín nắp nồi, để khoảng 3 phút sau đó thả bì vào âu nước đá lạnh để phần bì được dai, vớt ra để ráo nước thái sợi mỏng.

Bước 4: Chuẩn bị gia vị riềng, tỏi, vừng

• Riềng cạo vỏ rửa sạch, thái sợi thật nhỏ. Bạn nên chọn riềng củ non để trộn lẫn với hỗn hợp thịt thì khi ăn sẽ không còn lợn cợn phần xơ của riềng.
• Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn.
• Cho vào chảo khoảng 2 thìa canh vừng, rang thơm, giã thô.

Bước 5: Thái thịt heo, tai heo và mũi heo rồi nêm gia vị

• Phần tai, mũi và thịt ba chỉ sau khi luộc chín, vớt ra thái sợi thật mỏng.
• Trộn hỗn hợp thịt đã thái vào âu sạch, thêm bì lợn, một thìa nhỏ ớt bột, ớt quả cắt nhỏ, vừng giã thô, tỏi và thính gạo vào âu.

Bước 6: Trộn đều các nguyên liệu

• Tay đeo găng nilon sạch, dùng tay trộn đều hỗn hợp thịt vào với nhau.

Bước 7: Đun mắm đường

• Cho vào nồi nhỏ khoảng 2 thìa canh nước mắm và một thìa canh đường, đặt lên bếp đun sôi đến khi phần nước mắm đường hơi sánh kẹo lại.

Bước 8: Cho nước mắm đường vào hỗn hợp thịt

• Thì nhanh tay đổ hỗn hợp nước mắm vào âu thịt ở bước 6, tay đeo nilon vào trộn thật nhanh tay. Lúc này bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, nếu nhạt có thể thêm vào muối, hoặc nước mắm. Nếu mặn bạn có thể thêm đường cát trắng.
• Phần gia vị bạn nêm cho đậm đà, nếu nêm quá nhạt thì phần thịt sẽ khó lên chua và nhanh nổi mốc.

Bước 9: Gói thịt vào lá chuối

• Lá chuối rửa sạch, để thật ráo, xé từng miếng theo chiều gang bằng gang tay, dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt đặt lên trên bề mặt lá chuối. Nếu có lá ổi bạn có thể đặt 1 lá ổi ở bên trên bề mặt lá chuối, sau đó múc thịt cho lên trên.

Bước 10: Buộc lá chuối gói kín thịt

• Gấp hai bên mép lại, dùng tay cuộn thật chặt và cuốn tròn lại, dùng cọng dây chun hay sợi dây nilon cột lại cho chặt, cuộn thịt thật kín, nếu hở thì phần thịt nhanh bị mốc.

Bước 11: Treo nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày cho tré chín

• Dùng dây nilon buộc thành từng xâu, treo ở nơi thoáng, để từ 2 đến 3 ngày là có thể dùng được.
• Món ăn có vị chua chua, cay cay, chấm cùng tương ớt thì càng ngon.

Món tré ngon có vì giòn giòn sần sật của thịt tai, mũi heo, chút béo thơm của thịt ba chỉ, kết hợp với chút gia vị mang đến hương vị thơm cay hơi chua dịu tuyệt hảo. Các bạn hãy cùng giadinh.blog làm thử món này và thưởng thức trong những ngày tét cổ truyền nhé.