Cách làm món thịt chua đặc sản Thanh Sơn nhâm nhi ngày Tết

Chuẩn bị nguyên liệu làm món thịt chua đặc sản Thanh Sơn

• Thịt lợn ba chỉ
• Thính ngô
• Gia vị: Bột nêm, hạt tiêu
• Các loại lá: lá ổi để ủ thịt; Lá sung,lá mơ, đinh lăng để ăn kèm
• Hộp nhữa (ống nứa)

Lưu ý: Điều tạo nên sự khác biệt của thịt chua Thanh Sơn là người dân nơi đây sử dụng thính ngô thay vì thính gạo để mang lại cho thịt một hương vị đặc trưng so với các món ăn khác.

Cách làm món thịt chua đặc sản Thanh Sơn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt lợn và lá ổi đem rửa sạch rồi để ráo nước

Bước 2: Hong khô và thái thịt

• Thịt lợn  đem nướng sơ qua bếp nóng để thịt khô và săn lại. Tiếp đó, thái thịt thành từng miếng mỏng.

Bước 3: Tẩm ướp thịt

• Cho thính ngô và các loại gia vị: bột nêm, hạt tiêu vào thịt. Trộn đều và bóp kỹ để gia vị thấm vào thịt.

Bước 4: Ủ thịt vào hộp

• Xếp lá ổi xuống đáy hộp, cho thịt vào rồi nén chặt. Trong điều kiện trời nóng, nhiệt độ cao thì khoảng 3 – 4 ngày là bạn có thể dùng được.

Lưu ý: Thông thường, người dân tộc Mường tại Thanh Sơn (Phú Thọ) sẽ sử dụng ống nứa để ủ thịt. Với cách này, không khí không bị lọt vào bên trong khiến thành phẩm thơm ngon hơn. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bằng hộp nhựa trong điều kiện không có ống nứa như trên.