Cách làm mực xào nghệ lên màu đẹp không bị đắng cực ngon

Các bước làm món mực xào nghệ

Bước 1: Chế biến mực và các loại nguyên liệu khác

• Tỏi khô lột vỏ đi, băm nhỏ.
• Hành khô lột vỏ đi băm nhỏ.
• Hành tây lột vỏ thái múi cau, ngâm với chút nước pha giấm cho bớt vị cay.
• Hành hoa cắt vứt rể và lá úa, rửa sạch cắt khúc bằng ngón tay út.
• Ớt sừng cắt xéo.
• Sả xắt quăng gốc, vỏ già bên ngoài, rửa sạch thái nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và tẩm ướp mực trước khi xào

• Mực lá quăng túi mực, mai, bỏ lớp màng mỏng ở bên ngoài lấy răng ở miệng mực, rửa cho hết màu đen của túi mực, rồi ngâm mực với nước pha giấm gạo 5 phút để khử mùi tanh, lấy ra khứa vảy rồng sau đó xắt miếng vừa ăn.
• Trút mực vào bát to rồi cho 1 ít tỏi, hành tím, sả bằm nhỏ vào trộn đều lên.
• Rồi cho thêm tiếp bột nêm, muối ăn, đường cát, tiêu bột vào tẩm ướp lấy đũa khuấy thật cho đồng đều để mực ngấm được gia vị.
• Tẩm ướp mực độ 15 phút thì vớt ra sơ chế mực xào nghệ.

Bước 3: Tiến hành chế biến món mực xào nghệ

• Bắt chảo lên làm cho nóng lên rồi cho dầu vào đun sôi, cho hành băm, tỏi băm, sả bằm vô phi vàng, thơm.
• Đổ bột nghệ vào đánh đều tay, cho hành tây thái múi cau vô xào chừng năm phút để hành tây đủ chín.
• Khi hành tây vừa chín tới thì cho mực đã tẩm ướp vào xào, đảo nhanh và đều tay với lửa lớn.
• Khi mực vừa săn lại thì đổ cây hành hoa với ớt sừng xắt miếng vào đảo cho thật đều một lượt nữa trút toàn bộ gia vị chín.
• Nêm nếm lại cho vừa khéo dùng rồi tắt lửa.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức món mực xào nghệ

• Đổ mực lên đĩa bỏ một ít tiêu bột lên bên trên, trang trí thêm vài cọng ngò cho món mực xào được màu sắc bắt mắt hấp dẫn.
• Xới đĩa cơm nóng và ăn món mực xào nghệ thôi nào.

Tiêu chuẩn đánh giá đối với cách làm mực xào nghệ

• Đối với mực nên lựa mua mực tươi, thịt dày để mực xào được giòn thơm ngon, trong quá trình chế biến lưu ý phải rửa thật sạch túi mực nếu không món mự xào sẽ bị đen nhé. Đặc biệt nhất là phải ngâm mực cùng với nước pha giấm hay nước cốt chanh để khử mùi vị tanh của mực
• Phi hành và tỏi cần phải khuấy cho đều tay nếu không bị cháy đen đấy ạ
• Khi xào mực luôn phải mở bếp to và trộn cho thật đều tay để mực chín đều, ít bị ra nước và giòn
• Nêm nếm gia vị dựa vào sở thích của gia đình mà tăng hay giảm ha