Bún Bò Huế

Bắp bò và giò heo rửa sạch, luộc sơ 15 phút với muối, xong vớt ra rửa lại nước lạnh cho sạch. Cho 1/2 nồi nước và sả, tiêu hột đập dập vô nấu vài phút cho nước hơi sôi thì cho bắp bò, 1/2 cafe muối, 1/2 muỗng cafe hạt nêm knorr vô hầm và vớt bọt cho đến khi bắp bò vừa chín tới thì vớt ra rửa qua nước lạnh. thái lát mỏng vừa ăn xong đậy kín. Dùng rây lượt lại cho nồi súp được trong.

Song song với thời gian hầm bắp bò thì dùng nồi khác để hầm giò heo với 1 muỗng canh muối + 1 muỗng canh đường phèn + 1 muỗng canh hạt nêm knorr. Hầm và hớt bọt cho đến khi giò heo vừa chín tới thì vớt ra rửa qua nước lạnh rồi thái mỏng vừa ăn xếp chung với đĩa bắp bò. Tương tự cũng vớt bọt nồi nước hầm cho sạch.

Bào bắp chuối ngâm với tí giấm cho bắp chuối được trắng

Trong thời gian hầm thì làm ớt sate : phi thơm hành tỏi, sả, ớt bằm, bột ớt đỏ, màu dầu điều, dầu mè, thêm tí muối và đường cho vừa ăn, vớt phần sả ớt riêng ra, để phần dầu màu điều lại.

Lấy mắm ruốc Huế pha với 1 chén nước lạnh khuấy cho tan đều thì bắc lên bếp nấu sôi vài phút rồi tắt bếp hớt phần ruốc để riêng bỏ phần cặn (nếu có)

Sau khi lượt 2 nồi nước dùng xong thì pha chung lại nấu cho thật sôi. Cho củ cải trắng cắt nhỏ, muối, đường phèn, nước mắm, mắm ruốc, hạt nêm knorr và nêm nếm lại cho vừa ăn, cho dầu màu điều vô cho có màu đẹp và thơm.

Trụng bún xong cho vô tô, xếp thịt lên rồi chan nước súp lên, xong lại trút nước súp trở ra (gọi là trụng)hoặc (nhúng thịt vô nồi súp cho nóng rồi xếp lên tô bún) Cho ớt sate, ớt tươi, rau răm, bắp chuối, hành, tiêu lên trên rồi chan nước súp nóng lên.

Khi dùng thì thêm chanh, ớt, tiêu, sate, bắp chuối, mắm ruốc và phải dùng nóng mới ngon. Chúc các bạn thành công