Cải chíp xào nấm hương

Cải chíp, ớt sừng, tách bẹ cắt cuống, rửa sạch. Ớt sừng cắt đôi bỏ hạt rồi thái sợi chỉ. Tỏi đập dập. Nấm hương rửa qua nước lạnh rồi ngâm vào nước ấm chừng nửa tiếng cho nở ra, tráng cho sạch sạn, để ráo nước rồi cắt bỏ chân nấm, chiếc nấm to có thể cắt đôi mũ nấm.

Bắc nồi nước, đun sôi nước nóng già, vẫn để lửa to, thì dựng cọng cải chíp lên, cắm phần cọng bẹ vào nước sôi trước, chừng hơn nửa phút thì đẩy nốt phần lá xanh của cải xuống ngập trong nước thì tắt bếp luôn. Đổ rau ra rổ để rau ráo bớt nước (ráo bớt, ko phải ráo hết).

Bắc chảo lên bếp, đợi nóng chảo thì cho dầu ăn vào đun sôi, tiếp bỏ tỏi vào phi cho thơm thì cho nấm vào xào cùng 1/2 lượng bột canh (chắc chừng bằng 3 hạt đỗ đen), xào nấm chừng 4 phút thì cho rau cải vào xào chung. Lúc này bạn phải nêm rồi mới cho tiếp bột canh nhé, tuỳ vị mỗi người mà nêm đậm nhạt. Xào chung thêm 2 phút bỏ ớt xừng vào xào chừng 1 phút nữa là được.

Quan trọng nhất khi làm món này là: phần trần rau, phải trần nhanh và chia 2 bước rõ rành thì rau mới xanh bóng, cọng cải mới cứng cáp, khi xào mới thấm được gia vị. Khi xào phải bật lửa to, xào đều tay, nhẹ nhàng dứt khoát mới ko bị nát rau. Trong khi xào, nếu bị khô tuyệt đối ko cho thêm dầu ăn, mà phải cho nước trắng hoặc nước luộc thịt (nếu có), mỗi lần cho 2 thìa ăn nước, xào đều, khô lại cho 2 thìa ăn nước.