3 Cách làm mứt gừng ngon thơm cay khó cưỡng cho ngày Tết

Cách làm mứt gừng ngon thơm cay đơn giản tại nhà cho ngày Tết thêm phần sum vầy. Mứt gừng là một trong những món mứt quen thuộc trong ngày Tết và được nhiều người yêu thích bởi hương vị cay cay, thơm nồng mà nó mang lại. Đặc biệt vào tiết trời se lạnh thì mứt gừng cùng trà nóng sẽ khiến khách đến chơi nhà thích thú, cảm thấy ấm áp hơn rất nhiều đấy. Hiện nay có nhiều món mứt gừng Tết khác nhau như mứt gừng khô, mứt gừng dẻo, mứt gừng nguyên củ, mứt gừn lát, mứt gừng không cay,….phù hợp với khẩu vị nhiều người. Cách làm mứt gừng không hề khó mà còn rất nhanh chóng nữa đấy, sau đây chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm mứt gừng tại nhà đơn giản nhất dưới đây, mời mọi người cùng theo dõi và bắt tay vào thực hiện ngay nhé.

Hãy cùng zaidap.com tham khảo cách làm mứt gừng ngon đơn giản dưới đây và thực hiện cho mâm bánh mứt nhà mình ngày Tết nhé.

1. Cách làm mứt gừng sợi dai ngon thơm nồng

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gừng non: 300gr
• Dứa: 1 quả nhỏ hoặc 150gr
• Đường: 200gr
• Phèn chua: 5gr
• Chanh: 2 quả.

1.2. Cách làm mứt gừng sợi

• Bước 1: Gừng non khi mua về bạn hãy gọt cho thật sạch vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ như đầu đũa dài khoảng cỡ 1 ngón tay.

• Vắt nước cốt 1 quả chanh vào khoảng 2 lít nước sạch, ngâm gừng sợi đã thái vào nước chanh này khoảng 30 phút để gừng không bị thâm đen.
• Gừng sau khi ngâm bạn hãy xả qua nước lạnh cho sạch. Nếu dùng gừng già bạn cần phải xả nhiều nước để loại bớt vị cay của gừng. Nhưng tốt nhất là bạn nên chọn gừng non để làm mứt vì nó sẽ có độ dẻo và độ thơm ngon hơn.

• Dứa bạn gọt vỏ, cắt bỏ mắt và xắt hạt lựu hoặc xay nhuyễn tùy sở thích của bạn nhé!

• Bước 2: Bạn lấy nồi Đun sôi 1 ít phèn chua với khoảng 2 lít nước. Đổ gừng vào trụng sơ qua khoảng 10 phút rồi vớt ra. Trũng xong bạn rửa lại gừng dưới vòi nước cho thật sạch để loại bỏ mùi phèn chua rồi đổ ra rổ cho ráo nước.

• Hoặc bạn cũng có thể đun 1 nồi nước sôi cùng chút xíu nước cốt chanh rồi cho gừng vào luộc 3-4 phút vớt ra, thay nước mới và luộc lần nữa cho bớt chất cay, thả gừng vào chậu nước lạnh và ngâm gừng khoảng 10 phút cho nguội mới vớt ra để ráo nước.

• Bước 3: Sau khi đã sơ chế gừng xong, bạn trộn gừng, dứa đã thái hạt lựu vào cùng với nhau, thêm vào nước cốt của 1 quả chanh nữa. Đổ đường vào hỗn hợp gừng và dứa, trộn thật đều lên, ngâm qua đêm để đường tan và ngấm đều vào gừng

• Bước 4: Trong thời gian chờ cho hỗn hợp ngấm gia vị, Bạn chuẩn bị sẵn đậu phộng rang vàng, giã nhuyễn nhé!
• Bước 5: Sau khi đường đã tan hết và ngấm vào gừng bạn đổ hỗn hợp gừng và dứa ra nồi, đun lửa thật nhỏ. Thỉnh thoảng bạn cầm hai quai ở nồi lắc để đường tan đều và bám quanh miếng gừng, dứa khi đun chảy sẽ có vị chua nhè nhẹ.

• Đun khoảng hơn 1 giờ đồng hồ đến khi nào hỗn hợp mứt dẻo, có màu vàng cánh gián đẹp, nước đường sệt lại, cô lại thì bạn tắt bếp, đợi mứt gừng nguội hẳn bạn đổ ít đậu phộng rang vàng lên bề mặt mứt, xóc đều là được (Lưu ý là để lửa nhỏ để tránh làm cháy mứt gừng bạn nhé). Làm xong bạn cất mứt gừng vào lọ thủy tinh kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

1.3. Yêu cầu thành phẩm mứt gừng sợi

• Mứt gừng dẻo đạt yêu cầu là khi ăn, thấy gừng dẻo, trong, có vị chua ngọt thanh phảng phất mùi dứa, thơm thơm mùi gừng là được nhé.

2. Cách làm mứt gừng nguyên củ ngon dai mềm lạ miệng

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gừng tươi
• Đường
• Chanh
• Muối

2.2. Cách làm mứt gừng nguyên củ

Bước 1: Làm sạch gừng

• Làm sạch đất bám xung quanh gừng bằng cách ngâm gừng trong nước khoảng 20 phút để đất dần bở ra.
• Sau đó đem rửa sạch và cạo hết lớp vỏ bên ngoài.
• Ngâm gừng đã cạo vỏ cùng với muối loãng tầm 30 phút để muối khử bớt vị cay, hăng của gừng. Rồi đem vớt ra và để gừng ráo nước hẳn mới qua bước tiếp theo.

Bước 2: Ngâm gừng với nước

• Khác với cách làm mứt gừng cắt lát, cách làm mứt này bạn để nguyên củ gừng không cần cắt lát. Như vậy mứt gừng sẽ đậm vị gừng hơn rất nhiều so với cắt lát.
• Ngâm gừng vào nước vôi trong khoảng chừng 10 phút. Nước vôi trong giúp củ gừng cứng hơn, giòn hơn để mứt không bị nát vụn và ngon hơn.

Bước 3: Rửa sạch và ướp đường

• Khi đã hết thời gian ngâm gừng cùng với nước vôi trong, bạn vớt gừng ra và rửa lại bằng nước sạch nhiều lần. Sau đó để gừng ráo nước.
• Ướp gừng cùng với đường theo tỉ lệ bạn muốn: bạn muốn ăn cay thì ướp theo tỉ lệ 1:2 tức là 0,5kg đường ướp cho 1kg gừng. Còn bạn muốn ăn mứt ngọt hơn để át đi vị cay nồng của gừng thì cho thêm đường, nhưng không nhiều quá tránh làm hỏng vị món mứt gừng nha.
• Bạn nên ướp trong khoảng 7-8 tiếng để đường tan và ngấm sâu vào trong từng củ gừng. Như vậy vị món mứt sẽ ngon hơn, ngọt đều hơn.

Bước 4: Sên mứt

• Bạn cần để nóng chảo trước khi cho hỗn hợp đường và gừng đã ướp lên.
• Để lửa vừa trong khoảng 10 phút đầu khi hỗn hợp vẫn còn nhiều nước.
• Khi đường bắt đầu cạn dần, vặn lửa nhỏ và đảo liên tục để tránh mứt bị cháy làm ảnh hưởng đến cả màu sắc mứt cũng như mùi vị.
• Khi đã cho nhỏ lửa, bạn cho thêm một ống vani vào chảo gừng và đảo thật đều tay để tạo thêm mùi hương và vị thanh nhẹ cho món mứt gừng.
• Sên mứt gừng cho đến khi đường kết tinh lại và bám trắng củ gừng. Lúc này, củ gừng khô và tách rời nhau bạn cần cho lửa nhỏ nhất có thể, sên thêm khoảng 15-20 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Hong khô mứt gừng

• Sau khi sên xong, bạn nên để nguội mứt và hong khô trước khi cho vào túi hay hộp bảo quản. Nhằm mục địch kiến miếng mứt giòn ngon hơn.
• Cuối cùng là cất giữ và bảo quản ăn dần

Lưu ý khi làm mứt gừng nguyên củ:

• Để gừng không bị xơ, bạn nên chọn những củ gừng bánh tẻ, gừng vừa tới. Không nên chọn những củ gừng quá non sẽ khiến món mứt không có vị cay nồng đặc trưng.
• Khi dùng nước vôi trong để ngâm gừng, cần đảm bảo đã loại bỏ hết cặn vôi tránh việc vôi bám vào miếng gừng làm hỏng mùi vị mứt và không tốt cho sức khỏe.
• Sau khi ngâm gừng cùng với nước vôi trong bạn cần đảm bảo rửa sạch gừng để tránh miếng gừng bị hôi do nước vôi trong còn bám lại.
• Khi ướp gừng với đường, đảm bảo đường phải tan hết mới bỏ lên chảo sên. Như vậy đường mới có thể ngấm đều vào từng củ mứt gừng tránh cùng một mẻ mứt lại có miếng ngọt miếng cay nồng.
• Món ăn ấm áp này thường được ngưới lớn tuổi thưởng thức cùng tách trà nóng. Làm dậy mùi vị món mứt hơn đồng thời khiến vị của trà thêm đậm, thâm ngon.

3. Cách làm mứt gừng lát truyền thống ngon đơn giản nhất

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gừng tươi: 2kg, bạn nên sử dụng gừng bánh tẻ hoặc còn non, vì nếu dùng gừng già sẽ rất cay và cũng có nhiều xơ.
• Chanh tươi: 1 quả.
• Đường kính trắng: 800g
• Muối: 2 thìa to.
• Vanilla.

3.2. Cách làm mứt gừng lát

Bước 1: Thái gừng thành miếng

• Sau khi mua gừng về, bạn ngâm gừng trong khoảng 20 phút rồi rửa sạch lớp đất, cát bám trên bề mặt vỏ. Dùng dao cạo đi lớp vỏ bên ngoài và thái thành những lát thật mỏng (hoặc dùng dụng cụ nạo vỏ hoa quả để nạo gừng thành những lát mỏng).
• Vừa thái vừa ngâm vào thau nước có pha sẵn 2 thìa muối, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Luộc gừng

• Cho gừng vào nồi, đổ ngập nước, đặt nồi lên bếp đun sôi gừng trong khoảng 2-3 phút. Sau đó chắt bỏ nước luộc gừng rồi lại cho nước mới vào luộc. Đun sôi lần 2 như thế thì món mứt gừng sẽ bớt đi vị cay nồng và thơm ngon hơn.
• Khi nước vừa sôi ở lần thứ 2 thì hãy vắt vào nồi nước luộc gừng một quả chanh để gừng được trắng đẹp hơn.

Bước 3: Tẩm ướp gia vị

• Vớt gừng ra và rửa lại với nước sạch nhiều lần (2-3 lần) để loại bỏ đi vị chua của chanh. Sau đó, ướp gừng với đường theo tỉ lệ 2:1. Tức là, cứ 1kg gừng thì sử dụng 500g đường.

• Muốn món mứt gừng được thấm đều đường và thơm ngon hơn thì hãy để đường tan hoàn toàn rồi mới sên mứt. Chúng ta cần khoảng thời gian từ 2h đến 3h để đường và gừng hòa quyện lại nhé.

Bước 4: Sao gừng

• Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng già rồi cho hỗn hợp đường và gừng vào, đun với lửa vừa.
• Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để gừng không bị cháy sém và được ngấm đường. Đến khi lượng nước đường trong chảo không còn nhiều và đã hơi sền sệt thì giảm nhỏ lửa, dùng đũa đảo liên tục và cho vanilla vào để tạo mùi thơm. (Chú ý là muốn mứt gừng ngon thì không được để lửa to vì thiếu kiên nhẫn)

• Khi thấy gừng khô đều, đường trắng kết tinh vào từng lát tạo thành món mứt gừng thơm ngon thì đảo nhanh tay vài lần nữa rồi nhắc chảo xuống.

Bước 5: Bảo quản mứt gừng

• Khi mứt đã nguội hẳn thì bạn nên sử dụng lọ thủy tinh hoặc buộc kín túi nilon để bảo quản mứt được lâu, trong thời gian dài, mứt gừng có hạn sử dụng lâu nhất trong số các loại mứt. Tuy nhiên, tránh để mứt tiếp xúc với không khí dễ gây mốc, hỏng nhé bạn.
• Mứt gừng có mùi vị hấp dẫn, ngọt nhẹ và thơm dịu mùi vị của gừng. Đường trắng kết tinh bám vào từng lát gừng trông đẹp mắt. Mứt không bị ướt hay bị khô quá hoặc cháy sém, sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và thẩm mỹ.

Trên đây là hướng dẫn cách làm mứt gừng ngon thơm cay đơn giản giúp các bạn có thể tự tay thực hiện thêm một món mứt thơm ngon khó cưỡng đãi khách, thể hiện tay nghề nấu nướng khéo léo của bản thân, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúc các bạn thực hiện thành công món mứt gừng này và hãy luôn đồng hành cùng zaidap.com để cập nhật thêm nhiều công thức món ăn ngon mới lạ nhé.