Sườn xào chua ngọt kiểu Hoa

BƯỚC 1 - CHUẨN BỊ SƯỜN: Sườn non cắt khúc vừa ăn.

Trộn đều các nguyên liệu (A) làm hỗn hợp ướp thịt.

Xong bạn cho thịt vào ướp trong 30'.

Nấu 1 nồi nước sôi. Thả thịt đã ướp vào nồi trong 30 giây rồi vớt ra để ráo. Người Hoa nổi tiếng bởi cách chế biến thức ăn qua "nhiều lửa" - nôm na là nấu nguyên liệu hơn 1 lần. Kỹ thuật ướp thịt & chần nước sôi mình giới thiệu trên đây là một bí quyết của người Hoa để giữ cho thịt luôn mềm & ẩm bên trong để chuẩn bị cho các món xào, quay.

BƯỚC 2 - CHUẨN BỊ RAU CỦ & NƯỚC SỐT: Dưa leo, hành tây, cà chua, ớt sừng (bỏ ruột) bạn cắt khúc như hình. Tổng cộng là 1/4 quả thơm: Phân nửa cắt khúc, phân nửa vắt lấy nước (được khoảng 4 muỗng canh).

Tiếp đến bạn pha nước sốt chua ngọt bằng cách trộn đều tất cả nguyên liệu (B) sẽ ra hỗn hợp có màu đỏ như chén bên phải trong hình. 2 muỗng canh nước dứa còn lại bạn cho 1 muỗng cafe bột bắp vào đánh đều cho tan hết.

BƯỚC 3 - CHIÊN THỊT: Bạn trộn đều 4 muỗng canh bột bắp với lượng nước lọc vừa phải để hỗn hợp sệt như hình. Mình quên không định lượng nước nhưng bạn cứ cho nước từ từ là được. Bột không nên quá đặc vì bột bám thịt nhiều ăn sẽ ngấy, cũng không nên quá loãng thịt sẽ không bám bột ăn sẽ không giòn.

Bạn cho lượng dầu ăn đủ ngập thịt vào nồi. Rắc 1 ít muối ăn rồi đánh tan (mẹo hay này củ anh Jimmy Nguyễn, làm dầu ít văng lúc chiên thịt). Bật lửa lớn cho dầu sôi. Thả thịt đã áo đều bột vào một lúc rồi giảm lửa lớn vừa. Lưu ý không nên để lửa nhỏ, lửa nhỏ sẽ làm thịt khô. Bạn cũng không sợ thịt sống vì mình đã chần nước sôi 30 giây & để thịt nghỉ rồi.

Thỉnh thoảng lật mặt cho vàng đều. Đến khi bột vàng đẹp thì vớt ra.

Để trên vợt 3 phút cho ráo dầu.

Sau đó trút ra đĩa lớn.

BƯỚC 4 - HOÀN THIỆN MÓN ĂN: Phi thơm 2 muỗng cafe tỏi băm trong chảo nóng. Cho rau củ quả vào xào nhanh tay với lửa lớn trong 2-3 phút.

Tiếp đến, bạn trút nước sốt chua ngọt (B) vào và giảm lửa vừa lớn, đảo đũa nhanh tay. Cho tiếp chén nước dứa trộn bột bắp vào. Tiếp tục đảo đũa, nhanh thôi, nước sốt sẽ keo lại. Không nên để sốt quá loãng, lúc tưới sốt lên thịt sẽ làm mềm bột.

Toàn bộ thời gian từ lúc phi tỏi đến lúc trút rau củ ra đĩa không để quá 8 phút. Vì nếu lâu hơn, thịt chiên sẽ nguội, bột không còn giòn, mất ngon. Nếu thuần thục hoặc có người phụ bếp, bạn có thể xào rau củ cùng lúc với chiên thịt.

Trộn nhẹ thịt & rau củ cho đều sốt. Đặt lên trên một nhánh ngò cho đẹp mắt. Nhà mình có trẻ con nên không cho tiêu & ớt. Ngoài quán ăn họ vẫn để tương ớt & nước tương để khách nêm thêm. Tuy nhiên, nếu bạn tuân thủ đúng định lượng như trong công thức này thì không cần nêm gì thêm nhé. Theo quan điểm của mình, tương ớt không phải là gia vị mà là 1 loại nước sốt hoàn chỉnh. Mùi & vị đặc trưng của tương ớt sẽ làm hỏng vì mùi vị gốc của món ăn.

Cắn 1 miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được lớp bột mỏng giòn tan bên ngoài, thịt sườn mềm, ẩm và béo bên trong. Bạn sẽ hiểu được vì sao phải mất nhiều công sức để ướp cầu kỳ rồi chần nước sôi, sau đó lại phải chiên bột.

Tìm hiểu trước khi nấu, mình thấy có nhiều giả thuyết thú vị về món ăn. Có người cho rằng món này là tinh túy ẩm thực của người Hoa, có người lại đinh ninh không thể tìm thấy món này ở Trung Quốc. Có 1 giả thuyết khá thuyết phục là nó được sáng tạo ra bởi một đầu bếp Mỹ gốc Hoa. Ban đầu ông chế ra món gà chiên bột sốt rau củ với vị rất ngọt và ít chua với các kỹ thuật chế biến kiểu Hoa. Khi món du nhập sang Châu Á, người dân ở đây thích sườn heo, vị chua & ít ngọt hơn, từ đó mà món ăn ra đời!