Mẹo làm nước hàng kho thịt, cá không cháy khét

Trong quá trình chưng nước đường, rất nhiều người làm sai cách khiến cho nước hàng bị cháy khét, đường vón cục. Lamsao sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước hàng chuẩn nhất đảm bảo không bị cháy, lên màu đẹp, dùng để kho thịt, kho cá cực ngon.

Cho dấm và đường vào nồi rồi khuấy thành hỗn hợp sền sệt

• 2

  Đặt nồi lên bếp, đun lửa to đến khi đường bắt đầu chuyển màu thì nhanh tay vặn nhỏ lửa xuống. Thỉnh thoảng bạn lắc nhẹ nồi cho nóng đều. Ở cách làm nước hàng này, nếu thành nồi bị bén, bạn hãy dùng chổi đã nhúng vào nước lạnh để quét nhé!

  

  Tiếp tục đun đến khi chuyển sang màu vàng cánh đậm thì cho thêm nước vào ngay lập tức

• 4

  Tắt bếp, để nước hàng nguội rồi cho vào chai dùng dần. Vậy là cách làm nước hàng đã xong rồi đó.

  

  Hoàn thiện xong cách làm nước hàng, bạn cho vào chai/lọ rồi dùng dần nhé!

  Lưu ý khi dùng nước hàng:

  - Nên dùng bao nhiêu nước hàng là đủ: Mỗi lần kho thịt, cá, bạn chỉ nên dùng một lượng vừa đủ nước hàng (khoảng 5-10ml là hợp lý) sao cho phù hợp với món ăn. Nếu dùng ít quá thì món kho không lên được màu, nếu dùng nhiều quá thì sẽ bị đắng, mất đi độ mặn của món ăn. Tỉ lệ được nhiều chị em áp dụng là 6ml nước hàng /100g thịt. Trong quá trình nấu, bạn có thể nêm nếm để món ăn vừa vặn và đậm màu hơn.

  - Cách làm nước hàng rất đơn giản, song trong quá trình chưng nước hàng, tuyệt đối không nên nếm thử để kiểm tra độ ngọt. Bởi đường khi đun lên sẽ có nhiệt độ rất cao, có thể gây bỏng lưỡi. Hãy đợi nước hàng sau khi nguội rồi nếm thử bạn nhé!

  Một số sai lầm khi làm nước hàng:

  - Nước hàng chưng bị non và thịt/cá lên màu nhờ nhờ, trong khi đó đường lại ngọt: nguyên nhân do lượng đường trong món thịt/cá đã đủ nhưng chưa chuyển được thành nước hàng. 

  => Phương án khắc phục: vớt hết thịt/cá ra rồi đặt nồi nước kho lên bếp đun cho đến khi cạn dần rồi cho thịt/cá vào tiếp tục làm như bình thường.

  - Chưng nước hàng quá tay dẫn đến bị hơi cháy và có mùi khét: nguyên nhân do để lửa quá to.

  => Phương án: trộn với nước hàng non, hoặc chút nước sôi để nguội rồi đun nhỏ lửa, khuấy nhanh tay sẽ giúp món nước hàng có màu cánh gián đẹp mắt.

  -  Bảo quản nước hàng: sau khi chưng xong, bạn nên cho vào lọ kín có nắp, rồi để ở ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Có thể sử dụng trong vài tháng mà không lo bị hỏng. 

  Xem thêm một vài món kho ngon, dễ làm nhé:

  • Cách làm sườn kho chua ngọt ngon chảy nước miếng
  • Cách nấu bò kho ngon nhất không ăn thử là phí cả đời

  Chúc bạn thực hiện thành công cách làm nước hàng nhé!