Chất béo trans fat là gì? Có hại cho sức khỏe không?

Chất béo trans fat là nói đến các acid béo thể trans/trans fatty acid/. Đó là thể đồng phân được hình thành khi hydro hóa các acid béo chưa no ở các loại dầu lỏng để chuyển sang thể rắn hơn, có độ tan chảy cao hơn và ổn định hơn. Các acid béo thể trans cũng có hình thành ở dạ dày các loài ăn cỏ nên có một ít ở sữa tự nhiên. Mặc dù chúng có nhiều tiện lợi trong công nghệ thực phẩm nhưng ảnh hưởng của chúng đối với lipid huyết thanh tương tự như các acid béo no làm tăng LDL – cholesterol nên không tốt đối với sức khỏe tim mạch. Chế độ ăn hợp lý nên hạn chế các acid béo thể trans.. 

Nhiều loại thực phẩm chứa chất béo thể trans có thể thấy ghi ở nhãn hydro hóa một phần, thông thường chế biến từ dầu đậu nành, dầu hạt bông, dầu ngô. Nói chung nên tránh các loại xốt, gia vị, crem có thể rắn ở nhiệt độ thường, các thức ăn nhanh rán kỹ trong dầu mỡ, hoặc chế biến ở nhiệt độ cao. Các loại dầu mỡ lưu hành trên thị trường cần có nhãn ghi rõ hàm lượng acid béo thể trans.