Cách nấu bún măng vịt ngon như vị nhà hàng

Cùng bổ sung vào danh mục cách làm những món bún ngon bài chia sẻ cách nấu bún măng vịt ngon như vị nhà hàng sau đây nhé!

Nguyên liệu làm bún măng vịt

• Vịt đã làm sạch: 1 kg ( mách bạn chọn vịt: Chọn loại vịt trưởng thành, béo, ức tròn, da bụng và da cổ dày, mọc đủ lông)
• Tiết vịt: 0,3 – 0,5 kg
• Măng tươi: 0,5 kg
• Bún tươi ăn kèm: 1 kg
• Chanh: 2 – 3 quả, Gừng: 1 nhánh, Ớt sừng: 3 quả
• Hành lá, rau mùi
• Rau ăn kèm: Rau muống chẻ, bắp chuối thái lát, rau thơm, húng quế, rau ngổ, giá đỗ…
• Các loại gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu bột, ớt bột, dầu ăn, hành khô, tỏi, rượu trắng.

Khâu chuẩn bị

Tiết vịt:

Luộc chín, thái miếng bằng ½ ngón tay.

Măng tươi:

• Măng tươi mua về rửa sạch, cho vào nồi luộc chín để loại bỏ vị đắng.
• Sau đó xả bằng nước lạnh, xé thành những sợi dài khoảng 5cm.
• Cho măng vào xào cùng với 1 chút hạt nêm để có vị đậm đà.

Gừng:

Gừng gọt vỏ, rửa sạch, 1/3 đập dập, 1/3 thái chỉ, 1/3 để nguyên.

Ớt:

Rửa sạch, bỏ cuống, để riêng.

Hành khô, tỏi:

Làm sạch, băm nhỏ, để 2 củ hành chẻ làm 4.

Hành lá, rau mùi:

Nhặt vừa rửa sạch, phần đầu hành cắt khúc dài 5cm, lá hành và rau mùi thái mịn.

Rau sống ăn kèm:

• Nhặt và rửa sạch.
• Ngâm nước muối pha loãng 10-15 phút.
• Để ráo, bày ra đĩa.

Thịt vịt

• Vịt rửa sạch, dùng chanh và muối xát cả bên ngoài lẫn bên trong, sau đó rửa lại bằng rượu pha nước cốt 1 quả chanh, 2 thìa muối để vịt sạch. Tiếp đó xát phần gừng đã đập dập lên toàn bộ thân vịt trong 5 phút rồi rửa sạch lại 1 lần nữa nhằm loại bỏ mùi hôi của thịt.
• Để ráo vịt. Rồi chặt vịt thành miếng vừa ăn.
• Mang vịt đi áp chảo phần da cho ra mỡ, giúp món ăn không bị ngấy mà lại thơm ngon hơn.

• Cho thịt vào tô ướp cùng 1 muỗng nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng hành băm.
• Trộn đều, để 30 phút cho thấm gia vị.

 Khâu thực hiện cách nấu bún măng vịt

Bước 1:

• Phi thơm hành tỏi băm nhỏ, cho vịt vào xào xơ, bỏ gừng thái lát, hành tím đã chẻ làm 4, ½ phần đầu hành vào.
• Tiếp tục nêm 1 thìa ớt bột, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm, ½ thìa đường vào xào cùng vịt với ngọn lửa nhỏ trong vòng 5 phút (Gia giảm gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn)
• Khi miếng thịt săn lại thì đổ nước vào đun sôi. Chú ý vớt hết bọt để nước dùng được trong, vặn lửa nhỏ liu riu 20-30 phút để miếng thịt được chín mềm.

Bước 2:

• Trút măng vào nồi vịt, đun thêm chừng 5 phút.
• Cho thêm phần tiết vịt và toàn bộ phần đầu hành còn lại vào. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
• Cuối cùng cho mùi tàu, hành lá vào rồi tắt bếp.

Bước 3: Làm nước mắm gừng ăn kèm bún măng vịt: 

• Cho phần gừng thái chỉ còn lại, 3 quả ớt, 1 củ tỏi đã được lột vỏ, 1,5 thìa đường vào cối giã thật nhỏ nhuyễn rồi cho hỗn hợp ra bát.
• Trộn với 4 thìa nước mắm, 1 thìa chanh tươi vào bát. Khuấy đều.

Bước 4: Thưởng thức

• Cho bún ra tô, xếp thịt vịt lên trên chan nước dùng (dùng nước dùng khi còn nóng nhé).
• Nếu bạn ăn kèm có giá đỗ thì cho giá đỗ lên trên cùng rồi hãy chan nước dùng.
• Cho ít tiết vịt, măng, rắc ít hành lá, rau mùi thái nhỏ và một ít tiêu bột lên trên.
• Dùng kèm nước mắm gừng và rau sống ăn kèm cho thêm phần đậm đà.

Chúc các bạn ngon miệng!