Cách làm hoành thánh ngon mềm chuẩn vị càng ăn càng ghiền

Cách làm hoành thánh sao cho thơm ngon và chuẩn vị như ngoài quán không hề khó khăn, phức tạp như các bạn vẫn nghĩ đâu nhé. Hoành thánh là món ăn nổi tiếng của người Trung Quốc với sự kết hợp tuyệt vời của nước dùng ngọt thanh, đậm đà hòa quyện cùng vị ngọt mềm của hoành thánh và nhiều món ăn kèm hấp dẫn khác như gan heo, tôm tươi, thịt xá xíu,….Khi nhâm nhi một miếng hoành thánh sẽ khiến bạn càng ăn càng ghiền. Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm thử hoành thánh chiêu đãi cả nhà nào.

Nguyên liệu làm hoành thánh

Nguyên liệu làm viên hoành thánh

• 50 miếng vỏ bánh cỡ 8x8cm
• 150gram tôm
• 50gram củ cải trắng (hoặc thay bằng củ đậu, mã thầy)
• 200gram thịt lợn xay
• Xì dầu, dầu hào, tiêu xay
• 30gram hành tây, mộc nhĩ, nấm hương, tỏi, hành khô, gừng

Nguyên liệu làm món ăn kèm

• 200gram gan heo
• 200gram thịt xá xíu thành phẩm
• 200gram tôm tươi
• Nấm hương/nấm Đông cô
• 2 quả trứng gà luộc chín, bổ múi cau
• Mỳ trứng tươi hoặc khô
• Bóng bì
• 1 bó hẹ
• Cải cúc hoặc rau tùy theo mùa (cải xanh, cải thìa, bắp cải…)

Nguyên liệu để chế biến nước dùng

• 80 gram tôm khô, 200 gram củ cải trắng
• 0.5kg xương gà, 0.3kg xương sườn hoặc xương ống
• 6 củ hành khô, 1 củ hành tây nhỏ (khoảng 40-50gram)

Cách làm hoành thánh

1. Cách làm thịt xá xíu

Nguyên liệu:

• 1 thìa canh mật ong
• 500g thịt heo
• 1 thìa canh xì dầu
• 1 thìa café ngũ vị hương, ½ thìa café dầu mè
• 1 thìa canh mạch nha
• Tỏi băm, hạt tiêu
• 1 thìa canh dầu hào
• Màu dầu điều hoặc màu thực phẩm (không bắt buộc, nếu có thịt sẽ lên màu đỏ đẹp hơn)

Cách làm

• Thịt bạn có thể chọn phần thăn, cá vai hoặc ba chỉ làm xá xíu tùy vào sở thích của mỗi gia đình nhé. Thịt mua về rửa thật sạch bằng muối hạt, để ráo nước.
• Trộn tất cả các loại gia vị vào 1 cái chảo, đun cho tan rồi để nguội để ướp thịt.
  Trước khi ướp bạn dùng giấy thấm khô miếng thịt một lần nữa rồi đổ hỗn hợp nước xốt vào bóp đều miếng thịt, dùng màng bọc thực phẩm để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
• Đem thịt đi nướng ở 220 độ C cho đến khi thịt chín (xâm tăm vào được và không bị chảy nước hồng ra), cứ khoảng 10 phút phết xốt lên thịt một lần. Với miếng thịt có kích cỡ như trên thì thời gian nướng là khoảng 20 phút. Thịt xá xíu bạn không nên nướng quá khô, khi nướng xong vẫn còn 1 lớp xốt bóng bám trên thịt thì thịt sẽ rất mềm ngon.
• Để nguội rồi cắt miếng mỏng. Không có lò nướng bạn có thể cho thịt và xốt vào chảo, đun đến khi cạn nước và thịt chín nhé!

2. Cách làm viên hoành thánh

• Trộn tất cả các loại nhân cùng gia vị (xì dầu, dầu hào, dầu vừng, muối, tiêu). Múc một ít nhân đặt vào giữa miếng vỏ bánh, gói lại. Không nên cho quá nhiều nhân, gói sẽ khó và dễ bục.
• Chiên: Đun sôi dầu. Nên dùng chảo/ nồi nhỏ, để có thể rán ngập dầu. Đợi dầu sôi thì cho hoành thánh vào rán vàng (ở lửa vừa). Nếu muốn vỏ hoành thánh giòn lâu, nên chiên sơ qua 1 lần rồi khi ăn chiên lại lần nữa.
• Luộc: Đun sôi một nồi nước to, cho vào nồi chút xì dầu và dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho hoành thánh vào (không nên cho quá nhiều, hoành thánh dễ bị dính vào nhau). Đợi hoành thánh nổi lên độ 1-2 phút (tức là đã chín) thì vớt ra, thả vào bát nước lạnh trong 1-1.5 phút rồi vớt ra. Không luộc hoành thánh quá kĩ, vỏ bánh sẽ dễ bị nát. Nước lạnh sẽ giúp vỏ hoành thánh có độ giòn nhưng cũng không nên để hoành thánh trong bát nước quá lâu, dễ làm vỏ bánh bị nhũn.

3. Cách nấu nước dùng

• Tôm khô rửa cho sạch đất cát. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành miếng vừa. Hành khô, hành tây nướng cho thơm rồi bóc bỏ vỏ, rửa sạch.
• Rửa sạch xương gà và xương heo. Cho vào nồi. Đổ nước lạnh ngập xương, cho thêm chút muối. Đun sôi rồi hạ lửa đun thêm 1-2 phút (sẽ thấy có nhiều bọt bẩn nổi lên). Đổ bỏ phần nước luộc đầu này đi, rửa lại xương cho sạch bọt bẩn. Cho lại vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hớt sạch bọt (nếu có).
• Sau khi hớt sạch bọt ở nồi nước dùng thì cho tôm, củ cải, hành khô, hành tây vào. Ninh nhỏ lửa đến khi nước thơm ngọt.
• Trong khi đợi ninh nước dùng thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

4. Các chế biến nguyên liệu ăn kèm

• Luộc chín tôm, bóc bỏ đầu và vỏ, bỏ chỉ đen ở sống lưng.
• Gan ngâm vào sữa tươi khoảng 30-45 phút (để khử độc). Rửa lại cho sạch. Luộc chín.
• Ngâm nở, tẩy bóng bì bằng rượu/ gừng, thái miếng nhỏ hình quả trám, trần sơ qua bằng nước sôi, để ráo (mình không có món này, vì chợ bên này không có bán)
• Luộc trứng. Ngâm nấm vào nước ấm cho nấm nở mềm.
• Nhặt, rửa rau. Hẹ thái khúc khoảng 2-2.5 cm. Ngâm & luộc mỳ khô

Thưởng thức hoành thánh thôi nào

Xếp các nguyên liệu vào bát gồm: Mỳ, thịt xá xíu, hoành thánh luộc, gan luộc, trứng, rau, hẹ. Bóng bì và nấm thả vào nồi nước dùng, đợi nước sôi bật lên thì vớt ra. Riêng hoành thánh chiên nên để ngoài có lẽ sẽ ngon hơn vì giữ được lớp vỏ giòn.

Sau khi nước dùng đã ninh xong, các nguyên liệu cũng đã xong thì các bạn nêm lại mắm muối ở nồi nước cho vừa ăn. Trước khi ăn nên trần bát ăn qua nước sôi. Đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát. Dùng nóng với chanh ớt.

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món hoành thánh thơm ngon và hấp dẫn rồi phải không nào. Vào cuối tuần này, hãy thay đổi khẩu vị cho cả gia đình thêm mới lạ với món hoành thánh đậm đà hương vị này nhé. Chắc chắn mọi người sẽ cảm thấy thích mê và muốn ăn mãi không thôi đấy. Chúc bạn thành công và hẹn gặp lại trong những món ngon tiếp theo cùng với giadinh.blog nhé.