Cách làm cơm cháy chà bông giòn tan như người Ninh Bình

Ninh Bình nổi tiếng với nhiều cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ, hữu tình, thêm các đặc sản địa phương như thịt dê, gỏi cá nhệch hay ốc núi càng làm cho nhiều người tò mò về vùng đất này.

Tuy nhiên, nói đến món đặc sản của Ninh Bình không ai là không biết đến món cơm cháy chà bông trứ danh. Nếu yêu thích món ăn này thì cùng vào bếp học cách làm cơm cháy chà bông với chúng tôi nhé. Đây thực chất là món chiên nhưng được xử lý phần dầu mỡ khéo léo giúp bạn ăn không hề ngấy ngán.

Nấu cơm nếp

• 2

  Mang cơm nếp đi hong khô

  Với cách làm cơm cháy chà bông, trước khi chiên sấy, bạn cần hong cơm nếp cho se lại đã.

  Sau khi cơm nếp chín, bạn lấy thìa xúc ra khay rồi dàn mỏng. Để cho cơm được ép chặt xuống khay, bạn dùng tay có thấm qua chút dầu ăn rồi ép cơm xuống. Nếu không, bạn có thể dùng 1 chiếc chai thủy tinh sạch rồi lăn trên bề mặt cơm nhé!

  Sau khi ép chặt cơm nếp xuống khay, bạn chờ cho cơm nguội rồi dùng màng thực phẩm bọc kín kay cơm nếp. Sau đó, cho vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc để qua đêm. Mục đích là cho bề mặt cơm nếp se lại khi sấy sẽ tiết kiệm được thời gian.

  

  Cho cơm nếp vào lò nướng sấy khô 

• 4

  Chiên cơm nếp

  Giờ thì hãy mang phần cơm nếp đã hong, sấy khô của bạn đi chiên nhé. Bạn đặt chảo lên bếp (nên dùng chảo sâu lòng), đổ dầu ăn vào rồi đun cho sôi thì hạ lửa nhỏ một chút và thả từng miếng cơm nếp vào chiên. Đến khi nào thấy 2 mặt vàng đều thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

  

  Pha mắm đường

• 6

  Phi hành lá

  Tuy khâu phi hành lá là bước rất nhỏ nhưng cũng góp phần không nhỏ làm nên hương vị cho món cơm cháy chà bông đấy.

  Bạn mang hành lá đi rửa sạch, bỏ lá úa, bỏ rễ rồi cắt nhỏ. Cho nửa chén dầu vào chảo rồi bật lửa đun đến khi dầu nóng thì cho hành lá vào phi nhanh tay, thấy hành chuyển màu xanh đậm, dậy mùi thơm thì tắt bếp.. 

  

  Cuối cùng là phết mỡ hành và nước mắm đường, rồi rắc chà bông lên cơm cháy là xong

Thành phẩm

Về bản chất, cơm cháy chà bông được làm từ cơm nếp nguyên chất. Tuy nhiên, nếu muốn món cơm cháy vừa giòn, vừa xốp như người Ninh Bình, người ta thường pha gạo nếp với gạo tẻ lúc nấu cơm với tỉ lệ 1 - 1.

Dù cách làm cơm cháy chà bông là công thức gia truyền của người dân Ninh Bình, nhưng nếu yêu thích món ăn này, bạn vẫn làm được món cơm cháy ngon như người bản xứ. Cơm cháy chà bông ăn giòn tan với vị mặn, ngọt, cay của nước mắm đường, ớt kết hợp với mùi hành phi thơm nức mũi. Thêm chút chà bông trên bề mặt khiến cho món ăn thêm đậm đà.

Cơm cháy chà bông không chỉ là món ăn vặt, món ăn nhẹ được cả người lớn và trẻ em ưa thích mà đây cũng là một trong những món nhậu khoái khẩu của quý ông nữa đấy.