Cách làm bún mắm bình dị mà đậm đà hương sắc
Bún là món ăn rất được ưa thích đối với người dân Việt Nam vì vậy mà số lượng những món ăn làm từ bún cũng nhiều không đếm xuể. Trong đó, bún mắm được xem là một trong số những món bún đậm tính dân dã mang đặc trưng ẩm thực miền Tây Nam Bộ . Tên gọi rất đơn giản, “ bún mắm ”, ...
Bún là món ăn rất được ưa thích đối với người dân Việt Nam vì vậy mà số lượng những món ăn làm từ bún cũng nhiều không đếm xuể. Trong đó, bún mắm được xem là một trong số những món bún đậm tính dân dã mang đặc trưng ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Tên gọi rất đơn giản, “bún mắm”, nhưng công thức nấu bún mắm ngon lại bao gồm rất nhiều nguyên liệu khác nhau, cách nấu cũng vô cùng tinh tế, tuy nhiên, với cách làm bún mắm theo công thức sau đây sẽ giúp bạn đơn giản hóa mọi vấn đề, chúng ta cùng xem nhé!
Nguyên Liệu:
- 200g tôm tươi
- 150g mắm cá linh
- 300g phi lê cá lóc
- 200g thịt heo quay
- 1 con mực ống
- 1 quả cà tím
- 2 cây sả
- 50g sả băm
- 300g sườn già
- 1kg bún
- 1 trái ớt sừng
- Gia vị: 60g đường; 50g bột nêm; 5ml dầu ăn.
 |
Cách làm bún mắm
Bước 1: Đun sôi 200ml nước sạch với lửa to rồi thả cá linh đã làm sạch vào đun đến khi cá chín mềm, nhừ hết thịt.
Bước 2: Múc phần cá vừa ninh nhừ vào rây lấy nước, bỏ phần bã.
Bước 3: Ninh sườn với 500ml nước khoảng 5 phút rồi chắt hết phần nước đi. Cho vào nồi 1.5 lít nước lạnh khác rồi hầm xương sườn khoảng 20 phút với lửa nhỏ.
Bước 4:
– Cà tìm đem rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ.
– Phi thơm sả băm rồi cho chỗ cà tìm đã chuẩn bị vào đảo đều tay trong 2-3 phút là được.
Bước 5:
– Khi sườn ninh đã được, ta cho nước mắm đã rây, sả đập dập phần đầu, hành tím và ớt sừng cắt lát vào.
– Cho 60g đường và 50g bột nêm vào nồi nước dùng.
Bước 6:
– Tôm, mực, cá lóc đem ra làm sạch.
– Cá lóc xắt thành miếng nhỏ.
– Mực ống cắt theo từng khoanh.
– Tôm bỏ phần đầu.
– Cho cả 3 nguyên liệu này vào trụng qua trong nồi nước dùng.
Bước 7: Cho bún vào tô, xếp hải sản lên trên rồi chan nước dùng.
Thưởng thức bát bún mắm khó quên nhất là vị đậm đà của phần cốt mắm cá linh rất đặc trưng, lại thêm hương vị từ tôm, mực, thịt heo, rồi cả mùi thơm từ các loại gia vị quả thật rất ấn tượng. Vị dai vừa phải lại ngọt miệng, dễ ăn của hải sản, nước dùng thơm ngon ăn cùng các loại rau sống khiến cái hồn ẩm thực miền Tây như dậy lên qua từng tô bún mắm!
