31/05/2018, 09:22
Cách bảo quản nước xương đông lạnh dùng lâu ngày
1 Trong quá trình ninh xương, không cho thêm nước lạnh bởi nhiệt độ trong nồi sẽ thay đổi đột ngột, protit và lipit rất giàu trong thịt, xương sẽ bị kết dính nhanh chóng. Sự kết dính này sẽ làm co những kẽ hở trên bề mặt xương, khiến cho chất ngọt của xương không tiết ra ngoài được, nước ...
-
1Trong quá trình ninh xương, không cho thêm nước lạnh bởi nhiệt độ trong nồi sẽ thay đổi đột ngột, protit và lipit rất giàu trong thịt, xương sẽ bị kết dính nhanh chóng. Sự kết dính này sẽ làm co những kẽ hở trên bề mặt xương, khiến cho chất ngọt của xương không tiết ra ngoài được, nước dùng sẽ mất ngon.
-
2
Dùng vợt hớt lớp váng bọt phía trên. Thời gian nấu từ 3-4h tùy thuộc lượng nước dùng bạn muốn nấu. Trong quá trình ninh xương, cần thường xuyên nếm thử nước ninh để kiểm tra hương vị, nếu thấy nước hầm đã đậm đà, bạn có thể kết thúc quá trình nấu.
