Cá diêu hồng chiên mắm tỏi

Cá em mua nhờ người ta làm sạch, cắt làm đôi (nhà có 2 người nên em ăn con 600gr) về rửa sạch với muối, cuối cùng cho thêm ít rượu trắng xát nhẹ lên toàn bộ con cá, sau đó xả sạch với nước. Em bảo đảm mùi tanh gì cũng bay.

Làm nóng chảo, cho dầu vào, chiên cá thì cho nhiều dầu chút, đừng có tiết kiệm cá chiên sẽ không giòn. Dầu nóng giảm lửa, nhẹ nhàng cho cá vào cẩn thận dầu văng, cứ mở lửa nhỏ để từ từ cá vàng, không lật qua lại (em thấy chiên cá tuy dễ nhưng cũng nghệ thuật lắm, hơi nóng tính cứ lật khi cá chưa vàng giòn thì cá sẽ bể ngay, không được đẹp), chiên khoảng 7 phút, thì lật lại mặt kia, chiên tiếp 5' nữa là cá vàng đều, giòn tan bên ngoai lun!

Trong lúc chiên cá thì làm nước mắm. Cho 3 tép tỏi, 1 trái ớt và 1 muỗng cà phê đường vào chén, giã nhuyễn (đường giúp tỏi, ớt không văng khi giã), giã xong cho nước mắm, chanh, nước đun lọc vào khuấy đều, nêm lại theo khẩu vị (tuy nhiên phải đảm bảo mắm có vị chua, cay, vừa ăn, không quá ngọt, không quá mặn)

Cá chiên xong để nguyên trong chảo, đổ hết dầu ra, giữ nguyên lửa nhỏ, chế nguyên chén mắm vào, để yên trong 10 giây, tắt bếp, xếp cá ra dĩa! Ăn kèm với rau luộc hoặc rau sống! Tối nay em ăn sống với rau cải con! Ngon vô cùng tổ quốc ta ơi hehe!!!