Bánh dẻo

Cho 500g đường phèn vào 1kg nước và khuấy nhẹ cho gần tan hết rồi đặt lên bếp đun sôi. Khi đặt lên bếp tuyệt đối không khuấy đảo nhé.

Đến khi hỗn hợp sôi mạnh thì cho thêm 500g đường kính và đun đến khi tan

Sau khi đường tan hết thì cho thêm nước cốt chanh. Đun thêm 10p nữa là nước đường đạt. Trong quá trình đun để lửa lớn nhé

Nước đường sau khi nguội là có thể dùng ngay. Cho vào lọ sạch để trong tủ lạnh được 1 tháng nha

Trộn nước đường, dầu ăn, nước hoa bưởi vào một âu. Cho bột vào từ từ và dùng thìa khuấy nhanh tay đến khi bột hút hết nước, nhưng vẫn còn nhão và lổn nhổn thì cho bột ra bàn đá phủ chút bột khô để miết bột

Động tác miết bột vô cùng quan trọng, quyết định độ nét của bánh. Miết bột bánh ra xa và kéo lại. Miết chứ không phải nhồi nhé. Dùng lực ở lòng bàn tay ấn bột xuống và miết ra xa. Lặp lại khoảng 10 lần đến khi bột mịn, hết lợn cợn là dừng

Vo tròn viên bột, dùng lực bàn tay ấn bột dẹt ra. Thoa chút bột khô vào mặt đẹp rồi úp mặt đó xuống, đặt nhân lên mặt còn lại và gói tròn.

Thoa thêm chút bột nữa vào cả viên bột. Đổ bột khô vào khuôn sau đó gõ khuôn để bột thừa rơi ra hết

Cho bột vào khuôn, dùng tay nhấn bột xuống cho đều ra các cạnh, đẩy bột ra thành khuôn cho đều. Để bánh nghỉ trong khuôn 30s - 1p rồi gỡ bánh ra. Cho bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng 15p rồi đóng túi luôn nếu không bánh sẽ bị khô

Nếu chỉ có 1 mình làm bánh thì chỉ nên làm 1 đến 2 công thức một lần vì bột bánh dẻo gặp nước sẽ nở rất nhanh làm bột chai dẫn đến bánh không nét, bị xệ

Nên dùng khuôn sing hoặc khuôn vĩnh tường vì bánh cần nghỉ 30s - 1p trong khuôn. Nếu dùng khuôn lò xo thì trong khoảng thời gian đó sẽ phải đứng giữ khuôn, bị chệnh nhẹ tay cũng có thể làm hỏng hoa vă của bánh

Nhân cho bánh dẻo phải khô ráo, không dính nước nếu không bánh sẽ nhanh hỏng

Nên dùng bao tay nilon trong quá trình làm bánh sẽ bớt dính bột và tăng tuổi thọ cho bánh