Bún mọc sườn

Sườn non, giò heo (em thèm giò nên mua thêm nấu chứ bình thường chỉ có sườn+mọc+chả thui) lúc mua nhờ chặt lun, về chỉ đổ ra rửa sạch với muối. Bắt nồi lên bếp cho vào ít nước đun sôi, đổ sườn và giò vào, đun 3' thì vớt ra, rửa sạch lại, đổ hết nước đi, thay nước mới lại tiếp tục cho sườn với giò vào (bước này giúp nước dùng trong, mà không béo), cho 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, mở lửa lớn đun sôi.

Mọc đổ ra tô to to chút cho dễ đánh, cho vào mọc 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm,1 muỗng cà phê dầu ăn, 2 muỗng cà phê tiêu, 2 củ hành tím băm nhuyễn, 1 ít hành lá thái nhuyễn trộn đều, lúc trộn lấy muỗng miết mạnh tay để mọc giòn, dai khi nấu. Nấm mèo ngâm nước sôi rửa sạch băm nhuyễn, trộn tiếp vào hỗn hợp, trộn thật đều khoảng 5' là ok. Bọc màng thực phẩm bỏ ngăn mát tủ lạnh

Cà rốt, củ cải tỉa sơ sơ cho đẹp, không thì cắt khúc vừa ắn cũng được, để qua 1 bên. Thái nhuyễn hành lá + ngò, cắt chả quế ra thành các miếng vừa ăn, xếp chung trong 1 đĩa riêng từng phần, khi nào gần ăn thì đổ hành phi ra lun để lúc nấu nêm cho tiện.

Lúc này nước sôi mạnh, cho ngay vào ít đá viên. Đun sôi lại lần nữa, tắt bếp đây nắp kín. Bí quyết của em đó ạ, cho đá vào sẽ giúp giò +sườn nhanh mềm, đỡ tốn thời gian và tiền bạc. Giai đoạn chuẩn bị xong, thế là cứ vui chơi thoải mái, khoảng 2h sau mở lửa lại cho cà rốt + củ cải đun sôi, tắt bếp, đậy kín tiếp ạ. Tất cả sẽ mềm vì hơi nóng trong nồi. Khi nào ăn đun sôi lại rồi ăn là xong. Bảo đảm giò mềm ơi là mềm lun ạ. Ai cũng nghĩ em hầm mấy tiếng chứ thật ra chưa đến 10' cho mỗi lần.

Tới giờ cơm trưa, đun sôi nồi nước dùng, nêm lại theo khẩu vị, lấy mọc dùng muỗng ăn cơm lấy từng miếng ra, tạo hình tùy ý, em thì 1 tay cứ múc khoảng 2/3 muỗng, tay kia miết nhẹ nhẹ cho nó tròn tròn xí, thả vào nồi. Cho vào thêm ít đầu hành cho thơm.

Khoảng 5' là mọc sẽ nổi lên trên hết, nhìn hấp dẫn lắm lun. Mở lửa nhỏ

Đổ bún ra thau chế nước sôi vào đảo nhẹ, cho bún nóng mà lại sach sẽ. Vớt bún ra rổ cho ráo.

Chia bún ra tô, múc sườn + mọc + rau củ để lên trên, xếp vài miếng chả quế, cho hành + ngò vào rồi chan nước dùng sau đó mới rắc hành phi và tiêu lên trên.

Ăn kèm với rau xà lách cắt khúc, em thích diếp cá nên cho thêm it, vắt chanh, thêm tương ớt, làm chén mắm mặn với ớt tươi, chất lượng lun