Xôi xoài lá dứa rưới cốt dừa

Vo & đãi sạch gạo nếp để ra rổ. Lá dứa rửa sạch, cắt khúc nhỏ cho vào cối xay cùng nước lọc. Lọc bã lá dứa bỏ đi, thu được nước cốt.

Trút gạo nếp vào chậu, và đổ nước lá dứa vào gạo+ vài hạt muối, vo đều, ngâm 6-8h đồng hồ cho hạt gạo nở mềm dễ nấu & ngấm lá nếp. (Nay mình xay hơi loãng nên màu ko lên đúng màu xanh lá nếp), nên giữ lại khoảng 1 bát cơm nước lá dứa còn trộn khâu cuối.

Đổ gạo vào chõ hấp,cho 2-3 muỗng dầu ăn đảo đều gạo - lưu ý: nước hấp đã sôi nhé, lúc ý mới cho gạo vào hấp ở lửa vừa 15p. Ko mở nắp vung-ko đảo. Sau 15p mở nắp vung, đảo nhẹ tay tránh nát hạt, thêm 1 chút dầu ăn vào và đảo đều. Đậy nắp lại & hấp tiếp 15p nữa. Rồi tắt bếp.

Mang bát nước lá dứa vừa để lại cho vào 1 muỗng canh đường + vài hạt muối, khuấy đều cho tan, rưới vào chõ hấp đảo đều, sao cho thấm ướt mềm xôi tất cả. Đừng làm mềm nhão ra. Thừa lại nước lá dứa cũng ko sao. Đậy nắp vung và hấp tiếp 15p. (Khâu này quan trọng mới biết ngon hay ko, xôi có đạt độ mềm dẻo thơm ngon ko)

Trong khi chờ xôi chín lần cuối, đổ 1 lon nước cốt dừa vào xoong + 1 lít nước cho lên bếp đun lửa vừa. Bột năng 1 muỗng canh hoà với xíu nước lọc. Nước cốt dừa sôi lăn tăn thì cho bột năng vào khuấy đều thấy hơi sệt thì tắt bếp.

Đậu phộng rang thơm lửa vừa đảo đều tay tránh bị cháy, cho vào giấy báo gói gọn, đợi bớt nguội thì cho ra giã nát (ko nát tươm), thổi cho bay hết vỏ lụa ra ngoài.

Xôi chín bỏ ra đĩa hoặc có khuôn tạo hình cho đẹp. Xoài nên chọn xoài cát chu ngọt. Cắt hạt lựu, xếp lên đĩa, rưới nước cốt dừa lên xoài và xôi, rắc lên trên ít vụn dừa hay dừa nạo. Rắc thêm đậu phộng lên là ok.

Chúc các bạn thành công & hãy khoe hình đẹp - ngon với mình nhé