Mứt hạt sen

Hạt sen rửa sạch. Ngâm với nước qua đêm.

Đun hạt sen khoảng 10-15p đổ nước đó đi. Thay nước mới, tiếp tục đun lần thứ 2 lâu hơn cho sen nhừ. Lấy thử một hạt sen vê lên tay thấy nát mịn là được. Đổ hạt sen vào âu nước lạnh, vớt sen để ráo nước.

Ướp sen với đường, để qua đêm cho đường tan hết.

Vớt sen đã ướp đường vào rổ thưa. Bỏ đường thừa đã ướp đi. Lấy 100gr đường mới hoà với một chút nước đổ vào chảo dày bắc lên bếp đun.

Khi đường bắt đầu sủi bọt trắng hơi sánh thì đổ sen vào bắt đầu sên (chú ý để lửa thật nhỏ).

Ban đầu ko nên đảo sen nhiều, chỉ cần lắc nhẹ chảo để sen trở mặt. Khi đường bắt đầu sền sệt thì đảo đều tay. Cho một chút nước hương bưởi vào nếu thích.

Đường kết tinh trắng bám quanh sen. Ăn thử thấy sen bở tơi bên trong thì tắt bếp. Đổ sen ra mâm để nguội. Cho sen vào lọ kín để bảo quản.