MẮM chưng trứng Nam bộ

Mắm sặc hoặc mắm linh (khi chưng sẽ thơm hơn mắm lóc), đem xay nhỏ (nhưng vẫn còn bị xương cá). Sau đó cho cá xay vào nồi thêm 1/2 chén ăn cơm nước bắc lên bếp nấu cho mắm sôi, quấy đều cho mắm hoà quyện với nước, rồi cho mắm qua rây chà cho thịt cá mắm xuống chén, xương ở lại trên rây, ta được chén mắm mịn thơm không tanh

Thịt nạc vai sơ chế sạch, rồi xay nhỏ. Mỡ thịt rửa sạch rồi luộc sơ cắt hạt lựu. Sau đó cho thịt, mỡ, mắm cá, hành tỏi băm, 2m cafe đường, 1/2m cafe tiêu xay, 1/2m bột ngọt & 3 quả trứng vịt + 1 lòng trắng trứng (chừa lại 1 lòng đỏ trứng để trang trí trên mặt tô mắm cho đẹp). Tất cả trộn thật đều cho trứng quyện với thịt & mắm cá (mắm cá mặn nên không cho nước mắm hay hạt nêm)

Cho hỗn hợp mắm cá, thịt, trứng đã trộn đều ở bước 2 vào khuôn sứ hoặc tô đá đã có quét 1m cafe dầu ăn chống dính. Trên mặt tô mắm rắc thêm tiêu & mấy lát ớt (nếu ăn cay)

Đem tô mắm đi hấp, 30 phút mắm chín (kể từ lúc nước sôi), sau đó lấy lòng đỏ trứng (chừa lại ở bước 1) đánh tan, đổ lên tô mắm cho phủ đều khắp mặt, hấp tiếp 5 phút là được (đậy nắp he hé cho trứng vàng đẹp)

Thành phẩm : Tô mắm vàng đẹp, khô ráo, ăn thơm tiêu, cay nhẹ, beo béo rất ngon. Mắm được ăn kèm với các loại rau thơm, dưa leo, chuối chát, đậu rồng ...