Làm thế nào để phòng tránh ngộ độc do thực bị nhiễm vi khuẩn Clotridium perfingens?

Ngộ độc do thực bị nhiễm vi khuẩn Clotridium perfingens ít gặp hơn so với các trường hợp ngộ độc do vi khuẩn gây bệnh Salmonella và Escherichia coli. Tuy nhiên trong khu vực ăn uống một số nhà ăn tập thể, quán ăn đường phố cạnh các khu vực chứa đựng rác thải, ruồi nhặng, bụi bẩn mất vệ sinh thì nguy cơ thức ăn bị nhiễm Clotridium perfingens là khó tránh khỏi. Khi Clotridium perfingens nhiễm vào thức ăn, qua dạ dày vào ruột và tiết độc tố gây ngộ độc nguy hiểm. Clotridium perfingens có thể tồn tại ở dạng nha bào chịu nhiệt trong thực phẩm, không bị tiêu diệt khi đun nấu. Nếu thức ăn được bảo quản ở nhiệt độ 5⁰ C thì Clotridium perfingens lại trở về thể loại động, phát triển nhanh chóng theo thời gian. Clotridium perfingens luôn có ở trong đất, bụi đường tiêu hóa của người và động vật. Do đó, thức ăn cần ăn ngay sau khi nấu chín là đảm bảo bảo vệ sinh an toàn nhất để đề phòng ngộ độc thực phẩm do Clotridium perfingens. Việc bố trí khu vực ăn uống hạn chế tối đa các nguy cơ lây nhiễm chéo từ khu vực chăn nuôi, giết mổ gia cầm, gia súc, khu vực giác thải sang khu vực phục vụ ăn uống là rất cần thiết.