Vai trò của rau quả đối với sức khỏe như thế nào?

Rau quả là nguồn cung cấp cho cơ thể các vitamin và muối khoáng để phòng chống các bệnh thiếu vi chất. Vitamin C có nhiều trong các loại rau như ớt vàng to, rau ngót, rau mùi, mồng tơi, súp lơ, hành tươi, cà chua và các loại hoa quả như cam, chanh, quýt…. .Vitamin C trong quả không bị mất mát vì không qua chế biến. β – Caroten có nhiều trong các loại rau quả có màu vàng, đỏ ra cam, hay màu xanh sẫm như ớt đỏ, cà rốt, cà chua, xoài, gấc, hồng đỏ rau ngót, rau muống, hành lá… Rau xanh là nguồn cung cấp acid folic, vitamin K. Các loại rau, đậu có nhiều vitamin nhóm B (B₁, B₂).

Rau, quả còn chứa nhiều chất khoáng có tính kiềm đặc là kali, calci, magiê có vai trò quan trọng trong nhiều chức phận hoạt động của cơ thể và cần thiết để duy trì cân bằng kiềm toan.

Rau quả còn cung cấp các chất pectin, acid hữu cơ và chất xơ. Chất cellulose của rau quả có cấu trúc min màng hơn so với cellulose của ngũ cốc và dưới dạng liên kết với các chất pectin tạo thành phức hợp pectin – cellulose có tác dụng điều hòa nhu động ruột chống táo bón đồng thời giúp đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể, đề phòng chống bệnh tăng huyết áp, xơ mỡ động mạch.