Hủ tíu mì sườn non

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt làm 4. Củ cải nạo vỏ, rửa sạch, cắt khoanh ngắn chừng 2 đốt ngón tay. Cho hành tây, củ cải trắng, xương ống đã cắt miếng nhỏ cùng nước mắm và nước lọc vào nồi to, đóng nắp nồi, nấu 2 tiếng ở lửa vừa.

Sườn non cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi cùng nước lọc và nước mắm nấu trong 1 tiếng rưỡi với lửa vừa. Nếu muốn ít mềm hơn thì nấu 1 tiếng.

Trong khi chờ xương và thịt chín thì rửa các loại rau giá. Hành lá và ngò tàu cắt khúc ngắn chừng 1/3 đốt ngón tay. Riêng khúc cuối của hành lá thì chừa lại 1 ngón tay để lát nữa sắp lên tô hủ tíu luôn! Hẹ cũng cắt ngắn chừng 1 ngón tay

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, để đó

Trứng cút cho vào nồi, đổ nước vừa phủ mặt trứng, luộc 15 phút rồi lấy ra, đổ nước lạnh vào cho dễ bóc. Và bạn có thể bóc tay hoặc tham khảo cách bóc trứng siêu nhanh của mình ở đây: Trứng cút luộc và cách bóc trứng siêu nhanh https://cookpad.com/vn/cong-thuc/1575383-tr%25E1%25BB%25A9ng-cut-lu%25E1%25BB%2599c-va-cach-boc-tr%25E1%25BB%25A9ng-sieu-nhanh

Sau 1.5 tiếng thì vớt sườn non ra tô. Nước vừa nấu sườn non thì giữ lại để luộc tôm tiếp nhe!

Tôm này mình mua tôm con tươi, ăn được cả vỏ ngọt mềm nên không cần bỏ đi gì, chỉ cần rửa sạch, rồi đổ vào nồi nước luộc sườn non! khi nào tôm chuyển hết từ màu trắng xanh sang màu cam đỏ và nước luộc sôi lên là tôm chín. Vớt tôm ra tô. Còn nước vừa luộc tôm xong thì đổ vào nồi nước lèo luôn, đừng đổ đi nhé!

Cho chừng 1L nước lọc lên nồi sạch, nấu sôi, cho mì và hủ tíu vào trụng chút xíu, chừng 1 phút, rồi lấy ra xả với nước lạnh, để đó

Hành tỏi băm nhỏ lúc nãy cho lên chảo cùng 3 muỗng canh dầu ô liu, xào sơ qua cho thơm, khi vừa chuyển màu hơi vàng là tắt bếp (ở đây mình xào hơi quá tay nên hơi bị cháy, các bạn đừng bắt chước nhé vì ăn cháy không tốt cho sức khoẻ!)

Khi này đã vừa 2 tiếng, vớt hành tây, xương ống, mực ra riêng để ai thích gặm thì gặm thịt từ xương ống nhé! sau đó đổ hành tỏi vừa phi vào, đổ thêm 1.5L nước lọc và đường muối nêm lại cho vừa ăn. Đợi nước sôi lên là sẵn sàng để chan lên tô hủ tíu rồi đó ;)

Các nguyên liệu mình chuẩn bị nãy giờ nên để chung một chỗ cho dễ xếp vào tô

Lấy hủ tíu/mì đã trụng cho vào tô cùng ít giá sống. Sau đó xếp sườn non, tôm, trứng cút vào. Tiếp đó rắc hành lá, ngò tàu, hẹ, và củ hành vào...

...rồi chan nước lèo lên và măm măm thôi! mình cho cả củ cải vào xử luôn đó! À, nhớ thêm chén chanh ớt xắt miếng, và chén sa tế bên cạnh nữa nhé! bữa đó chụp xong tấm này là cầm lòng hết đặng rồi, nên quên chụp mấy chén phụ kiện :))

Hôm nay mình làm lại món này nhưng thay 1.3kg xương ống bằng 1.5kg xương đuôi heo và mình thấy nước ngon ngọt hơn rất rất nhiều! Nên sau này mình sẽ dùng xương đuôi thay cho xương ống! Ngoài ra mình cũng dùng 300g thịt băm + 1 quả tim heo 300g thay cho 700g sườn non, và 100g tôm khô thay cho 400g tôm tươi.

Kết quả thế này

Còn đây là chụp cận cảnh khi chưa múc nước lèo vào