Giò Thủ

Tai, mũi lợn, lưỡi lợn bạn đem rửa thật sạch, cạo hết lông. Để hết mùi hôi bạn phải chần qua nước sôi để cạo cho thật sạch lông, hoặc chất bẩn còn bám trên bề mặt nguyên liệu (đặc biệt chú ý lưỡi lợn phải loại bỏ hết phần màng trắng trên bề mặt lưỡi). Để cho thịt hết hẳn mùi hôi cùng bọt bẩn, bạn đun sôi một ít nước sau đó cho 1 thìa dấm và 1 ít muối, 1 củ hành tím đập dập vào rồi bỏ tất cả các loại thịt vào luộc sơ khoảng 2 phút thì vớt ra, xả qua nước lạnh cho thịt nhanh nguội.

Tai, mũi, lưỡi sau khi sơ chế sạch thái mỏng và ướp gia vị gồm chút nước mắm tiêu và bột ngọt để 30p.

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước lạnh cho mềm nở, bỏ chân rồi thái chỉ.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào láng chảo cho nóng già lên sau đó cho thịt đã ướp vào xào. Đảo đều tay khi xào và để lửa vừa cho thịt được chín đều, cho thêm 1 chút mắm vào thịt cho vừa ăn vì mắm sẽ làm cho thịt dậy mùi và thơm hơn. Xào khoảng 15 phút đến khi thịt săn lại thì cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái nhỏ vào xào cùng. Xào thêm một lát nữa thấy thịt đã hơi chảy ra mỡ, hơi cháy cạnh và có mùi thơm bốc lên thì rắc hạt tiêu vào đảo cho đều rồi tắt bếp.

Lá chuối rửa sạch trần qua nước sôi, lau khô rồi xếp vào khuôn, giò đã xào cho vào khuôn dồn và nén chặt để nguội sau đó cho vào tủ lạnh 2h là được.

Nhớ ngày trước mình vẫn luôn hỏi ba. Ba ơi, tại sao mọi khi con hay thấy ba nấu thịt ba hay cho thêm hành, tỏi vào sao làm món này ba lại không cho? Ba trả lời mình: con cho thêm hành tỏi món này sẽ nhanh hỏng và đặc biệt nó sẽ át đi mùi thơm của tiêu, như vậy nó không đúng vị của giò thủ con ah. Mình vẫn luôn nhớ lời ba nên mình làm giò không có hành tỏi.