Gỏi xoài tôm khô

Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm (khoảng 15-30p) rửa sạch cát.
Hành khô thái mỏng, phi thơm hành cho tôm vào xào, nêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, để lửa nhỏ vừa rim cho tôm thấm gia vị và săn lại.

Pha nước mắm trộn gỏi.
Tỏi và ớt giã nát, cho 5 thìa canh nước mắm ( khoảng 60lm) 5 thìa đường cát, khuấy cho hỗn hợp tan. ( Lưu ý: Vì xoài đã chua lên không cần cho chanh)

Xoài gọt vỏ thái sợi. Rau răm nhặt sạch thái nhỏ.
Cho xoài vào cái thố lớn, cho vào xoài 1/2 chỗ nước mắm trộn đều khoảng 5p, đổ xoài ra rổ cho chảy hết nước. Đổ lại xoài vào thố cho hết chỗ nước mắm còn lại vào trộn đều, cho 2/3 số tôm và rau răm vào trộn thêm lần nữa. Cho xoài ra đĩa rắc hết tôm lên. Món gỏi đã hoàn tất, gỏi xoài ăn cùng bánh đa nướng ngon hơn bánh phồng tôm