Lòng non xào cải chua

Lòng non mua về dùng 1 miếng gừng nhỏ bằng đốt ngón tay luồn từ đầu này sang đầu kia, rửa sạch bằng rượu gừng. Để ráo.

Bắc nồi nước sôi cho miếng gừng cho thơm, ít giấm cho trắng, ít muối. Cho lòng vào luộc, nước sôi lại vớt lòng vào tô nước đá, rồi lại luộc 20 phút sau khi nước sôi rồi nhúng vào tô nước đá. Lần cuối sau khi nước sôi 10 phút vớt ra nhúng vào tô nước đá để nguội. Chú ý lúc luộc hoặc ngâm nước đá nước đều phải ngập lòng. Bảo đảm lòng sẽ trắng giòn và múp míp không bị teo hay thâm lại nha. Mỗi lần thay nước đều cho lại giấm muối.

Cắt nhỏ miếng vừa ăn ướp gia vị cho thấm.

Cải chua rửa sơ qua nước lạnh hoặc luộc sơ cho đỡ chua. Cà chua cắt múi cau. Hành lá, ngò xắt nhỏ.

Phi hành tỏi thơm cho cải chua, lòng non vào xào thấm, thêm cà chua, hành tây vào nêm gia vị, dầu hào. Rắc hành lá, ngò xắt nhỏ. Rắc tiêu.

Dùng nóng với nước tương và ớt xắt.