Cách làm phá lấu bao tử heo nóng hổi vừa thổi vừa ăn
Nguyên liệu Phá lấu - tên món ăn đặc biệt này từ bao đời này gắn liền với người dân Sài Gòn. Dù ở bất cứ thời điểm nào trong ngày, dân Sài Gòn có thể thưởng thức ngay món ăn thơm ngon này trong các quán phá lấu gia truyền đầy nhộn nhịp. Nhiều người du lịch đến Sài Gòn không chỉ yêu cảnh, ...
Phá lấu - tên món ăn đặc biệt này từ bao đời này gắn liền với người dân Sài Gòn. Dù ở bất cứ thời điểm nào trong ngày, dân Sài Gòn có thể thưởng thức ngay món ăn thơm ngon này trong các quán phá lấu gia truyền đầy nhộn nhịp. Nhiều người du lịch đến Sài Gòn không chỉ yêu cảnh, yêu người mà còn yêu luôn món phá lấu thơm ngon, nóng hổi - đặc trưng của ẩm thực Sài Gòn này. Nếu như bạn không có thời gian du lịch đến Sài Gòn thì tại sao không học ngay cách làm phá lấu bao tử heo tại nhà với chúng tôi? Nhất định món phá lấu thơm ngon này sẽ khiến cho gian bếp của bạn thơm nức mũi trong những ngày trời lạnh đấy nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu để học cách làm phá lấu bao tử heo thơm ngon này nha!
Mũi heo 500 gr
Tai heo 500 gr
Lưỡi heo 1 cái
Bao tử heo 1/2 cái
Gừng 1 củ
Dừa 1 trái
Bột ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê
Bột cà ri 1/4 muỗng cà phê
Tỏi 4 muỗng cà phê(băm)
Cà ri đỏ 1/2 hộp
Muối
Đường trắng 2 muỗng canh
Bột ngọt
Hạt nêm
Hoa hồi 2 lát
Dầu mè
Nước mắm
Dầu ăn
-
1
Để làm món phá lấu bao tử heo, nguyên liệu bạn cần quan trọng nhất chính là một cái bao tử heo (dạ dày heo), cùng các phần khác như mũi, lưỡi, tai heo... Nhớ là mua bao tử heo vào buổi sáng ở các cửa hàng bán thịt uy tín bạn nhé! Khi mua về, bạn cần phải biết cách làm sạch dạ dày và các phần nội tạng heo khác cho thật chuẩn. Điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món phá lấu đấy nha.
Sử dụng chanh, bột mì và muối xát thật kĩ xung quanh bao tử heo để loại bỏ chất nhầy.
-
2
Bắc nồi sạch lên bếp, bạn đổ vào đó nước sạch, 1 củ gừng đập dập và một muỗng muối để luộc qua bao tử heo cùng tai heo, lưỡi, lỗ mũi, bao tử heo. Để nước sôi là se lại mặt của các phần nội tạng này rồi bạn vớt ra, dùng dao cạo sạch các lớp nhớt. Rửa lại tất cả một lần nữa với muối và nước sạch cho sạch hoàn toàn bạn nhé!
Rửa sạch tất cả một lần nữa với muối cho sạch hoàn toàn để chuẩn bị nấu món phá lấu bao tử bạn nhé!
-
3
Để món phá lấu bao tử heo được đậm đà, nhất định bạn phải ướp bao tử, cùng các nguyên liệu khác với gia vị trước. Bạn ướp tai heo, lưỡi, lỗ mũi, bao tử, lòng... với cà ry dầu, 1/2 tỏi băm, ngũ vị hương, bột cà ri, nêm 3 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê muối, tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều nguyên liệu, ướp trong 30 phút đến 1 giờ cho thấm gia vị nhé!
Đổ tất cả các nguyên liệu và gia vị vào nồi để đun trở lại.
Đổ thêm nước của 1 quả dừa vào hầm kĩ, đun cho tất cả các nguyên liệu thật mềm, nước sốt sánh đặc lại. Trước khi ăn khoảng 30 phút, bạn cho hoa hồi nướng sơ vào nước nấu thêm 30 phút cho thơm. Sau đó thì nêm nếm lại gia vị là có thể thưởng thức được rồi. Món phá lấu nên nấu còn nước sốt để ăn chấm với bánh mì bạn nha.
Đến khi nguyên liệu được hầm kĩ, mềm thơm và nước sốt sánh đặc lại là bạn có thể thưởng thức được rồi.
Phá lấu khi nấu xong cần đảm bảo toàn bộ phần bao tử heo, lưỡi, tai heo... được chín mềm, nhưng khi ăn thì phải giòn giòn, sần sật. Nước sốt sánh đặc, có màu vàng cam hấp dẫn của bột cà ri và ngũ vị hương, thơm nức mũi. Ăn phá lấu ngon nhất khi còn nóng, khi đó mùi hương của món ăn tỏa ra khiến ai cũng phải thèm thuồng muốn ăn ngay.
Phá lấu nấu vừa chín tới, khi nhai cứ giòn giòn, sần sật mà đậm đà hương thơm của gia vị.
