Cách làm mousse sầu riêng thơm ngậy cho cả nhà

Tiếp tục làm đầy nhật ký làm mousse với nhé!

Nguyên liệu làm mousse sầu riêng

Nguyên liệu làm Gato ( khuôn 20 cm)

• 60 gr bột mỳ
• 40gr bột ngô
• 4 quả trứng
• 60 ml sữa tươi
• 40 ml dầu ăn
• 100 gr đường ( có thể hơn chút nếu bạn thích ăn ngọt)

 Nguyên liệu cho mousse sầu riêng

• 2 lòng đỏ
• 100g đường xay
• 400ml whipping cream
• 5 lá gelantine
• 45ml sữa tươi
• 1 tách thịt sầu riêng

Làm phần cốt bánh gateau

Bước 1:

• Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
• Không nên để lẫn ít lòng đỏ nào vào lòng trắng vì lòng đỏ lẫn vào lòng trắng, thì khi đánh lòng trắng khó bông.

Bước 2:

Đánh tan lòng đỏ với sữa tươi và dầu ăn.

Bước 3: Bột rây mịn , cho vào tô lòng đỏ. Nên cho bột từ từ , tránh để bột bị vón cục.

Bước 4:

Lòng trắng đánh bông, từ từ cho đường đánh đến khi bóng mượt. Lòng trắng không nên đánh bông cứng quá.

Bước 5:

• Cho 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ, quậy đều.
• Cho tiếp từ từ hỗn hợp lòng trắng vào. Quậy nhẹ tay.

Bước 6:

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 155  và nướng trong khoảng 40 phút.
• Bánh chín, úp ngược bánh để bánh không bị xẹp. Chờ bánh nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn.

Làm phần mousse sầu riêng

Bước 1:

• Sầu riêng + sữa tươi xay mịn.
• Lọc qua rây để loại bỏ xác sầu riêng.

Bước 2:

• Cho 2 lòng đỏ trứng + 100gr đường xay + vani vào bát.
• Dùng phới đánh đều tới khi trứng đường hòa quyện và chuyển thành dạng bông mịn, màu vàng nhạt.

Bước 3:

• Gelantin ngâm nước lạnh cho nở , vắt cho ráo nước va chưng cho tan.

• Đổ vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.

Bước 4:

• Trộn hỗn hợp trứng vào tô sầu riêng đã xay mịn.
• Tiếp tục cho hỗn hợp kem tươi hỗn hợp.
• Trộn đều.

Bước 5:

• Đặt nồi lên bếp đun lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay và liên tục (để sầu riêng không bị dính vào đáy nồi và cháy).
• Khi từ nồi bắt đầu có hơi nước bốc lên, hạ  lửa nhỏ, quấy thêm khoảng 1 phút.
• Bắc khỏi bếp, vắt Gelatin cho ráo nước rồi thả vào nồi. Quấy nhanh và đều tay đến khi Gelatin tan và hòa quyện hết trong hỗn hợp kem trứng sầu riêng này. Để nguội. Thi thoảng quấy đều để trên mặt hỗn hợp kem này không bị đóng váng.

Phần ráp bánh

• Cốt bánh gato tẩm thêm cafe + rượu Rhum.
• Cắt bánh thành 2- 3 lớp .Cứ 1 lớp bánh thì đến 1 lớp mousse.
• Để vào tủ lạnh qua 1 đêm là có thể thưởng thức.
• Có thể trang trí thêm trái cây nếu bạn thích.

Chúc các bạn thành công với mousse sầu riêng này nhé! Thưởng thức mouse sầu riêng cùng 1 tách trà sen nóng thì quả thật là tuyệt!