Cách làm món tôm kho đánh Huế chuẩn nhất
Nguyên liệu cần có cho món ăn này + 300g tôm sú. + 2 muỗng xúp hành tím băm. + 1 muỗng xúp bột ớt. + 4 muỗng xúp dầu ăn. + 1 muỗng xúp tỏi băm. + 1/2 muỗng xúp ớt băm. + 1 trái chanh. + 5 muỗng xúp nước mắm. + Tiêu sọ xay, muối, đường. + Rau thơm, chuối chát, khế, dưa leo, ...
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 300g tôm sú.+ 2 muỗng xúp hành tím băm.
+ 1 muỗng xúp bột ớt.
+ 4 muỗng xúp dầu ăn.
+ 1 muỗng xúp tỏi băm.
+ 1/2 muỗng xúp ớt băm.
+ 1 trái chanh.
+ 5 muỗng xúp nước mắm.
+ Tiêu sọ xay, muối, đường.
+ Rau thơm, chuối chát, khế, dưa leo, giấm nuôi.
I. Chọn lựa thực phẩm:
– Tôm sú: lựa con còn tươi, to bằng ngón tay cái đều nhau. Có thể thay bằng tôm càng cũng ngon.
II. Cách làm:
Chuẩn bị:
– Tôm: rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ lưng, ngắt đầu tôm để riêng. Ướp vào tôm: đường + nước mắm + tiêu, để 10 phút cho thấm. Bóc vỏ đầu tôm lấy gạch để vào chén.
– Rau thơm: ngắt lấy lá rửa sạch, để ráo.
– Khế: cắt bỏ cạnh, rửa sạch, xắt lát mỏng.
– Dưa leo: rửa sạch, xắt mỏng.
– Chuối chát: gọt vỏ, xắt mỏng ngâm liền vào nước có pha giấm để chuối không bị đen. Khi gần ăn vớt ra vẩy ráo.
Chế biến:
– Đặt nồi lên bếp với dầu ăn để nóng, phi thơm 1 muỗng xúp hành tím băm, cho ớt bột vào đảo đều rồi cho gạch tôm vào xào thơm, cho tôm vào đảo đều, nêm thêm nước mắm + tiêu + đường + nước sôi cho vừa xăm xắp tôm. Đậy nắp nồi, đun sôi với lửa nhỏ đến khi nước cạn còn một nửa là được.
– Tỏi băm + ớt băm giã lại cho thật nhuyễn, chắt-nước kho tôm vào chén, trộn tỏi + 1 muỗng xúp nước cốt trái chanh, trộn đều, nêm lại cho vừa ăn, dùng làm nước chấm.
Trình bày:
– Gắp tôm ra đĩa, rắc tiêu. Dọn ăn với 1 đĩa rau ghém và chén nước chấm.
Yêu cầu:
– Tôm thấm gia vị, có màu đỏ đẹp, thơm ngon và vị hơi cay.
