Bánh mì hoa cúc (Harrys - Brioche Tressée)

Đun chảy bơ cùng whipping và đường bằng phương pháp đun cách thủy. Lưu ý chỉ đun đến khi bơ và đường tan, không đun sôi

Để hỗn hợp trên nguội về 30-35 độ (sờ vào thấy ấm như nước tắm). Thêm trứng, men nở, bột mì, muối và nước hoa cam vào, trộn đều thành một khối đồng nhất. Lưu ý không để muối và men nở tiếp xúc trực tiếp sẽ làm giảm mức hoạt động của men

Đậy kín âu bột bằng vải ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Để nghỉ 15p. Bước này giúp bột hút nước, hỗn hợp bớt nhão hơn, dễ hơn khi nhồi

Phủ một lớp bột áo mỏng ra bàn. Nhồi khối bột đến khi không dính tay và có thể khéo được màng mỏng mà không rách. Tùy vào độ hút nước của bột mà lượng sữa trong công thức sẽ thay đổi. Nếu thấy bột khô khó nhồi, thêm sữa từ từ. Nếu bột quá ướt, thêm bột khô

Cho bột đã nhồi vào âu phủ một lớp dầu ăn mỏng. Đậy kín âu bằng vải ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Ủ ở nhiệt độ phòng trong 50-90p hoặc đến khi bột nở gấp đôi.

Khi bột đã nở gấp đôi thể tích ban đầu. Lấy bột ra đấm xẹp bọt khí, nhồi sơ 2-3p rồi lại cho vào âu đậy kín ủ đến khi nở gấp đôi

Lấy khối bột ra nhồi sơ và chia thành những viên bột nhỏ. Để thắt nơ bím tóc như hình, chia bột thành 3 phần bằng nhau (dùng cân chia cho đều)

Ấn dẹp miếng bột đầu tiên rồi cuốn lại (như cuốn bánh cuộn), dùng tay lăn đều kéo dài miếng bột. Bột phải dài hơn độ dài của khuôn một chút. Làm tương tự với những phần bột còn lại. Sau đó túm đầu ba miếng bột và bện lại

Cho bột vào khuôn và đem đi ủ đến khi nở gấp đôi (phải đậy kín để bột không bị khô)

Khi bột nở khoảng 70%, làm nóng lò ở 175 độ trong 10p. Đánh tan một quả trứng cùng 5ml sữa. Dùng hỗn hợp này phết lên mặt bột. Rắc topping theo ý thích

Nướng bánh ở 170 độ trong khoảng 25-30p. Nếu mặt bánh có hiện tượng cháy nhanh thì dùng giấy bạc che lại

Bánh ngon cả khi còn ấm và đã nguội