Cá Kèo Nấu Lá Giang

Cá kèo cắt mỏ và đuôi, rửa sạch nhớt bằng muối hoặc chanh (mình dùng trái tắc). Sau đó để ráo nước.

Lá Giang, tuốt lấy lá. Rửa sạch, để ráo nước vò cho dập lá. Để khi nấu lá ra vị chua

Rau muống ngắt bớt lá, ngắt khúc vừa ăn. Rau nhút ngắt khúc còn non, vừa ăn. Hoa chuối bào mỏng ngâm với nước trái tắc pha loãng cùng nước để giữ không cho hoa thâm màu. Sau đó rửa sạch các loại rau, để ráo nước, khi ăn sắp ra dĩa.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Bắt nồi lên bếp, cho thêm xíu dầu ăn đun vừa sôi nhẹ thì cho tỏi băm vào phi vàng, tiếp đến cho cà chua vào xào đến cà gần mềm thì cho khoảng 2lit nước vào đun sôi.

Tiếp theo cho lá Giang vào đun đến sôi, nêm gia vị : muối - đường - nước mắm - 2 muỗng sate. Nêm nếm vừa đủ độ chua ngọt là được. Nếu thiếu chua thì mình thêm nước cốt trái tắc vào cho đủ chua. Vì độ chua của lá Giang nấu ra rất yếu chua, nên cần phải thêm xíu nước cốt tắc vào thêm vị chua rất thơm. Đun sôi tắt bếp.

Khi dùng lẩu thì múc ra riêng phần nước lẩu, cho thêm ớt và ngò rai vào. Đun sôi cho cá kèo vào nấu chín, ăn cùng rau lẩu và bún. Chấm nước mắm mặn nguyên chất cùng ớt.