Bánh flan (caramen)

Cho 7 quả trứng nguyên quả + 3 lòng đỏ vào âu lớn. Đánh tan 1 chiều không nhấc phới lồng

Cho sữa tươi, sữa đặc, whipping cream vào âu trứng trên. Đánh tan 1 chiều bằng phới lồng. Cho tiếp vani, muối vào khuấy đều

Cho đường vào nồi nhỏ, đổ khoảng 60ml nước lọc vào, lắc nhẹ để đường ngập nước. Đun lửa vừa đến khi bắt đầu chuyển màu vàng nhẹ, thì hạ nhỏ lửa.

Vắt 1/2 quả chanh lấy nước cốt (bỏ hạt, bỏ tép) + 40ml nước còn lại đổ vào nồi, lắc nhẹ. Đun đến khi màu chuyển vàng nâu cánh gián và có khói mỏng bốc hơi lên thì tắt bếp. Dùng thìa tiếp tục khuấy đều ngay trên bếp

Nhấc nồi ra tiếp tục khuấy nhẹ cho bớt nóng, chia đều vào các hũ đựng caramen (ko cần giàn đêù, ko cho quá nhiều để tránh rỗ đáy).

Nước caramen đã đông, thì rót hỗn hợp bánh flan vào. Đậy nắp, đem hấp lửa nhỏ trong khoảng 45p, nêú làm ít thì khoảng 30p.

Chú ý: ko cần lau nắp hay vung, thỉnh thoảng mở kiểm tra xem có rỗ không, nếu có rỗ mà bánh chưa chín thì hạ lửa nhỏ hơn. Nếu bánh đã se mặt xuất hiện rỗ thì nên tắt bếp, để tủ lạnh 1 đêm bánh sẽ chắc chắn hơn.