Bánh cuốn tráng chảo

Trộn bột gạo và bột năng với nhau. Sau đó cho nước vào ngâm bột qua đêm, rồi gạn nước bỏ đi thay bằng nước mới (bỏ đi bao nhiêu thì thêm vào bấy nhiêu), bước này để tránh bột bị hôi và bột được mềm dẻo hơn.

Mộc nhĩ ngâm với nước nóng cho nở. Sau đó băm nhỏ rồi trộn chung với thịt băm, hạt nêm và muối rồi xào chín, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nhân nên nêm hơi nhạt chút.

Dùng chảo chống dính để tráng bánh. Tráng một chút (rất ít) dầu ăn quanh chảo để lúc tráng được dễ hơn. Cho một vá bột vào tráng mỏng đều chảo, đậy nắp mở nhỏ lửa cho bánh chín bằng hơi. (15-20 giây tùy chảo lớn/nhỏ và độ dày của bánh)

Cho bánh ra mặt phẳng không dính hoặc khay/dĩa có bôi chút dầu ăn, sau đó cho nhân rồi cuộn lại.

Pha nước chấm theo công thức 1116: 1 muỗng chanh, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 6 muỗng nước.

Ăn kèm giá (trụng sơ), rau thơm.