25/04/2018, 18:14
Bài 38 trang 90 SBT Sinh 10: Quá trình phân giải nào của vi sinh vật xảy ra trong sản xuất tương...
Bài 38 trang 90 Sách bài tập (SBT) Sinh học 10: Quá trình phân giải nào của vi sinh vật xảy ra trong sản xuất tương ? Quá trình phân giải nào của vi sinh vật xảy ra trong sản xuất tương ? Hướng dẫn: Nguyên liệu làm tương gồm gạo nếp đồ xôi và đậu tương rang nghiền nhỏ. Chuyển hoá quan ...
Bài 38 trang 90 Sách bài tập (SBT) Sinh học 10: Quá trình phân giải nào của vi sinh vật xảy ra trong sản xuất tương ?
Quá trình phân giải nào của vi sinh vật xảy ra trong sản xuất tương ?
Hướng dẫn:
Nguyên liệu làm tương gồm gạo nếp đồ xôi và đậu tương rang nghiền nhỏ. Chuyển hoá quan trọng trong quá trình làm tương là vi sinh vật tiết enzim amilaza thuỷ phân tinh bột thành đường và Prôtêaza thuỷ phân Prôtêin đậu tương thành axit amin. Do vậy, tương vừa có vị ngọt của đường, vừa có vị ngon của axit amin.
