Ẩm thực: Học cách làm 3 món sốt trứng muối béo thơm càng ăn càng ghiền

ỐC HƯƠNG SỐT TRỨNG MUỐI

Nguyên liệu

• Ốc hương 300 gr
• Trứng vịt muối 3 quả
• Bơ 20 gr
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm 1 1/2 muỗng canh
• Ớt băm 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm 1 muỗng cà phê
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Gừng 1 miếng
• Bánh mì 1 ổ
• Rau răm ăn kèm

Thực hiện

- Ốc hương ngâm nước, cắt vào mấy tái ớt để ốc nhả chất bẩn. Trong lúc ngâm ốc thì hấp trứng muối và tán nhuyễn trứng muối khi đã hấp chín.

- Sau khi ngâm ốc xong vớt ra rửa lại bằng nước sạch nhiều lần để ốc được sạch hết chất bẩn. Bắc nồi nước sôi lên bếp, nước nổi bọt gần sôi thì cho ốc vào, thêm 1 miếng gừng đập dập vào. Mục đích cho gừng vào để át đi mùi tanh đặc trưng của ốc.

- Nấu lửa vừa cho ốc sôi lại lần nữa khoảng 5-10 phút là được. Dùng muôi vớt ốc ra tô để riêng.

- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng cho tỏi băm vào xào thơm thì cho trứng vịt muối vào xào.

- Tiếp theo cho 20ml nước lọc vào đảo đều, sau đó lại cho thêm 20gr bơ, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường. Khuấy đều và để lửa nhỏ.

- Khi hỗn hợp sệt sệt thì cho ốc hương đã luộc vào, xào đều để ốc thấm trứng muối. Nếu ăn cay bạn có thể rắc ớt băm vào và trộn đều.

- Chú ý vì nguyên liệu đã chín hết nên bạn chỉ cần đảo trộn đều ốc với trứng muối. Tránh để lâu sẽ khô nước nhé!

- Cuối cùng tắt bếp và múc ốc hương xào trứng muối ra đĩa. Bạn có thể ăn kèm bánh mì và rau răm nhé!

CUA LỘT TRỨNG MUỐI

Nguyên liệu

• 1 con cua lột (loại vừa)
• 100g bột mì
• 1 gói bột chiên giòn
• 10g bơ lạt
• 3 quả trứng muối
• 2 tép tỏi
• 1 củ hành tím
• 2 thìa súp dầu màu điều
• Hạt nêm
• Đường
• Dầu ăn

Thực hiện

- Cua lột rửa sạch, cẩn thận để không làm gãy chân cua.

- Bột chiên giòn hòa với nước theo tỉ lệ ghi trên bao bì.

- Cua để nguyên con lăn qua bột mì khô rồi nhúng vào bột chiên giòn ướt.

- Cho chảo lên bếp. Chảo nóng, cho dầu ăn vào khoảng 1/3 chảo, sao cho dầu ngập mặt cua.

- Khi dầu nóng (kiểm tra dầu nóng bằng cách cho đầu đũa gỗ vào chảo dầu thấy nổi bong bóng nhỏ ở đầu đũa là được) thì thả cua đã nhúng bột vào chảo dầu, chiên vàng đều. Khi cua chín vàng, vớt cua ra, để ráo dầu.

- Làm sốt trứng muối: Tỏi và hành bóc vỏ, băm nhuyễn. Trứng muối luộc sơ, tách lấy lòng đỏ, tán nhuyễn lòng đỏ cùng với 1 thìa súp dầu màu điều. Phi thơm hành tỏi băm với bơ, cho lòng đỏ trứng muối vào xào, đảo đều. Nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm và 1/2 thìa cà-phê đường.

- Cho cua chiên giòn ra đĩa, rưới sốt trứng muối lên. Thưởng thức nóng món cua lột trứng muối.

ĐẬU HŨ SỐT TRỨNG MUỐI

Nguyên liệu

• 300g đậu hũ (chọn đậu hũ loại dùng để chiên, có thể thay bằng đậu trứng tùy thích)
• 4 lòng đỏ trứng muối
• 1 gói bột chiên giòn
• Hành lá
• ½ củ hành tây
• 45g tỏi băm nhuyễn
• Muối, tiêu, bột nêm, đường

Thực hiện

- Đập trứng muối ra tô, lấy lòng đỏ đem đi rửa dưới vòi nước để rửa trôi lớp lòng trắng còn sót lại. Phần lòng trắng của trứng muối chỉ có vị mặn và không nhiều dinh dưỡng nên bạn có thể bỏ đi.

- Sau đó, bạn đem lòng đỏ đi hấp chín.

- Sau khi chín, bạn để nguội rồi dùng dĩa (nĩa) nghiền nhuyễn lòng đỏ ra.

- Cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn khoảng 3cm. Ướp đậu với ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu.

- Lăn đậu đã ướp qua bột tẩm khô. Có thể lăn nhiều lần để đậu dính bột nhiều và đều hơn.

- Cắt nhuyễn hành tây và hành lá ra.

- Cho nhiều dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng, hạ lửa xuống mức thấp nhất rồi cho đậu hũ vào chiên vàng. Lửa nhỏ giúp lớp bột áo có thời gian chín vàng đều và không bị cháy khét.

- Sau khi đậu đã vàng đều, bạn cho lửa lớn hơn một chút trong khoảng vài giây rồi tắt bếp. Mẹo này giúp “giải phóng” bớt lượng dầu mỡ đã ngấm vào món ăn trong lúc chiên ở lửa nhỏ.

- Lấy đậu hũ đặt lên giấy thấm dầu cho ráo.

- Cho chút dầu vào chảo. Khi dầu nóng, bạn cho tỏi băm vào đảo nhanh tay. Cho tiếp hành tây vào đảo đều trong khoảng 1 phút rồi cho thêm trứng muối nghiền nhuyễn.

- Cho 15g bột nêm và 20g đường vào chảo. Đảo đều cho gia vị ngấm.

- Cho tiếp đậu đã chiên giòn vào chảo trứng muối, đảo hoặc xóc cho đậu hũ bám đều sốt trứng muối. Rắc thêm hành lá lên trên là món ăn đã hoàn thành.

Ba món sốt trứng muối này mà "lai rai" ngày cuối tuần thì còn gì bằng. Chắc chắn gia đình bạn sẽ rất thích thú với món ăn mới lạ miệng. Chúc các bạn thành công!

Mỹ Anh/ Theo TTVH