Xôi gấc

Nếp ngâm nước 12h

Gấc ngâm rượu 2 giờ, càng ngâm lâu gấc càng đỏ

Sau khi ngâm nếp, mình để ráo và trộn đều với gấc đã ngâm, để thêm 1 tiếng để gấc thấm đều vào nếp, sau đó trộn muối và dầu gấc vào, trộn đều tất cả với nhau.

Bắt sẵn nồi hấp trên bếp, cho lượng nướng vào xửng khoảng 2/3 xửng. Chờ đến khi nước sôi thì bắt xửng có nếp đặt lên, dưới lớp nếp nên có miếng vải lót hoặc tấm silicone dùng chưng cách thuỷ. Nắp nồi nên bọc bằng một tấm vải để tránh nước đọng lại và nhỏ xuống xôi.

Nước cốt dừa bắt lên bếp, cho đường vào khuấy cho tan đường, vừa tan đường là tắt bếp, không để sôi lên mất vị béo của nước cốt. Xôi hấp 30 phút thì nhấc xửng xôi khỏi bếp, cho ra mâm, rưới đều nước cốt dừa lên xôi, trộn nhẹ đều ko để nát hạt nếp. Rưới cho đến khi thấy kéo sợi giữa các hạt nếp là vừa. Để nước dừa thấm 15 phút thì bắt xửng xôi lên lò hấp tiếp 30 phút.

Thành quả xôi màu đẹp, dẻo và rất thơm ngon. Xôi này mình ép khuôn để làm xôi hoa đậu, hạt ko bị vỡ, để đến hôm sau vẫn rất dẻo ngon, không bị khô thành và mặt bánh xôi. Mình đã dùng nếp đen và nếp đồi điện biên. Xôi dẻo, ngọt, thơm ngon. Dùng nếp cái hoa vàng thì xôi để lâu bị khô.