Bánh bèo xứ Quảng

Phần bột để làm bánh

Tôm thịt xay nhỏ (băm)

Trộn 2 thứ bột cho đều, sau đó cho 460g nước có vắt 1 muỗng cafe nước cốt chanh vào (chanh làm mất mùi bột & bột mềm dẻo), khuấy cho bột dẻo & lỏng dần, để bột nghĩ 3 giờ

Bột sau khi nghỉ đủ thời gian, cuối cùng cho 920g nước vô & quậy đều, rồi cho vào 1/2 muỗng cafe muối & 1 muỗng soup dầu ăn

Cho lên bếp nồi nước đặt vĩ hấp vào (nước phải mấp mé vĩ hấp). Nước sôi mạnh cho chén vào đậy nắp & đếm từ 1 đến 10 mở nắp khuấy đều bột rồi đổ bột vào từng chén (đổ bột 2/3 chén), được 3 phút mới mở nắp ra (lúc này bột bánh nở cao, mở nắp bánh xẹp xuống tạo xoáy đẹp), sau đó đậy nắp lại khoảng 4 phút thì bánh chín. Cứ đổ bánh như vậy cho đến hết (nhớ để lại 1 chén bột làm nhưn)

Bánh chín xếp bánh ra mâm để nguội khoảng vài giờ bánh sẽ dẻo ngon

Làm nhưn dẻo : Cho dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho hành củ tím, củ nén (nếu có) băm nhỏ vào phi thơm, rồi cho tôm thịt vào xào cho săn với ít nước, nêm gia vị hơi nhạt tí, sau đó cho màu cam thực phẩm đã hoà ít nước vào (hoặc màu dầu điều) quậy cho màu hoà quyện với nhau thì cho nước vào theo ý thích nhiều hay ít, nêm nếm lại một lần nữa, sau đó cho chén bột (lấy ra từ thau bột đổ bánh đó) vào từ từ quậy đều đến khi thấy nồi nước nhưn sánh dẻo theo ý muốn thì nấu thêm ít phút cho chín bột, tắt bếp cho hành lá cắt nhỏ & tiêu vào

Nhưn tôm thịt

Bánh bèo chén được ăn cùng với nhưn dẻo, đậu phộng rang giã dập, nước mắm pha tỏi ớt

Bánh được ăn trong chén ngon hơn, cứ ăn hết chén này qua chén nọ đến no thôi mà không ngán