Tại sao rán cá ướt khiến dầu trong chảo bắn ra ngoài? - Câu hỏi hay

Khi rán (chiên) cá ướt trong chảo, tôi thấy dầu bắn tung tóe ra ngoài. Tối muốn biết vì sao lại như vậy? Xin cảm ơn.

Nhiệt độ sôi của dầu cao hơn của nước, dẫn tới khi có phần tử nước trong chảo dầu nóng, nước sẽ sôi và bốc hơi mạnh lên gây té dầu ra xung quanh. Cá ướt chỉ là 1 ví dụ thôi. Bạn để ý chảo chưa khô hẳn mà đổ dầu vào nấu hoặc vô ý để nước té vào chảo dầu nóng cũng gây hiện tượng tương tự. - (Nhat Nguyen)

vì dầu ko rán được nước nên đá nó văng ra. - (ti)

Trước tiên cá ướt thì có nước mà trọng lượng riêng của nước thì lớn hơn của dầu ăn cho nên nước luôn chìm xuống dưới. Khi nước tiếp xúc với dầu ăn sôi nó cũng chìm xuống như vậy nhưng những phân tử nước đầu tiên tiếp xúc trước với dầu sôi sẽ bốc hơi cực nhanh và đẩy nhanh những phân tử ở trên tạo ra sự nổ và đó chính là nguyên nhân của hiện tượng mà bạn nhìn thấy. - (Nam)

Nhiệt độ sôi của từng loại dầu thì khác nhau (từ 120 độ C đến 240 độ C), nhưng điểm chung là cao hơn nhiệt độ sôi của nước rất nhiều. Do đó khi thả cá ướt vào thì nước sẽ hấp thụ một nhiệt lượng rất cao từ dầu và hóa hơi ngay. Hiện tượng hóa hơi đột ngột sẽ tạo nên một vụ nổ nhỏ trong chảo. Và như thế nó sẽ làm bắn dầu tung toé ra ngoài. - (Thanh Hoàng)

Nước dính ở cá, gặp nhiệt độ cao bốc hơi tăng thể tích đột ngột, tạo thành những "vụ nổ nhỏ" trong dầu, khiến dầu bị bắn ra ngoài. - (Nguyễn Văn Toàn)

Cá ướt thì có nước, khi cho vào dầu đang nóng các hạt nước nhỏ sẽ bị nhúng chìm trong dầu nóng (các hạt nước nhỏ bị dầu bao xung quanh) dẫn đến các hạt nước nóng lên nhanh chóng chuyển thành thể hơi, thể tích hơi nước giãn nở vì nhiệt rất nhanh chóng tạo áp suất lớn gây nổ cục bộ làm bắn dầu ăn ra xung quanh. - (nam)

Các ý kiến trả lời trên chắc đã quá đủ, chỉ thêm là nếu dầu ăn nóng mà bạn thả bất cứ cái gì dính nước ướt vào thì đều bị như thế chứ không chỉ riêng rán cá (nếu bạn cả đời mới chỉ ăn cá rán thì nên thử rán thêm các loại thịt khác, mèo đôi khi cũng ngán cá rán mà). - (EB)

Trước khi rán cá phải đun nóng dầu, nhiệt độ lớn hơn 100 độ C. Nước ở cá vào chảo nặng hơn dầu chìm xuống dưới, bị sôi đột ngột chuyển thành dạng hơi làm dầu bắn - (jacubinho)

Tôi nghĩ là do cá còn dính nước, nên khi chiên(rán) nước gặp dầu sẽ gây ra việc bị bắn dầu ra ngoài - (hongthuy0522)

Đơn giản là do nhiệt độ sôi của dầu cao hơn nhiều do với nhiệt độ sôi của nước, nên khi cho cá còn ướt vào dầu nóng thì nước bị sôi và bốc hơi rất nhanh tạo thành bọt khí sủi lên làm đâu ăn bị bắn ra ngoài - (Namcom Dt)

do khối lượng riêng của dầu nhẹ hơn nước bạn ạ. - (tranloi090893)

Nước trong cá nổ do nhiệt độ cao bắt các thứ ra ngoài thế thôi :v - (ducnguyencntt)

Trong Ca con H2O khi gap chao dau nong atome Cua H2O tach ra manh lam bang dau.Vay khi chien Ca ta n'en de rap nuoc - (Nguyen thé giao)

Khi dầu sôi có nhiệt độ cao (> nhiệt độ sôi của nước), nước lại không tan trong dầu và nhẹ hơn dầu (do đó nước nổi lên trên) nên khi dầu sôi thì nước trong cá ướt sẽ sôi mãnh liệt đồng thời bốc hơi làm nước bắn tung tóe ra ngoài. - (phinguyen)

Khi chiên cá, do cá nóng quá nên vùng vẫy dẫn đến dầu bắn ra ngoài! - (vbk)

ban đầu là do cá quẫy đuôi nên dầu văng ra, về sau thì mình kg biết. - (Nguyễn Hà)

Cá có dính nước, công thức của nước là H2O, khi cho cá có dính nước vào trong điều kiện nhiệt độ cao làm tách Hidro và Oxy. Hai khí này tiếp tục tiếp xúc với nhiệt gây ra phản ứng nổ dẫn đến bắn dầu ra ngoài. Vài lời xin mạn phép! - (Kiều Cao Thiêm)

Don gian la vi trong ca con Tuoi con giu nuoc nen gap dau Nong nc se boc hoi nhanh Tao ra tieng no - (Teocuibap)

Bạn thử đổ vài giọt nước vào trong chảo xem coi có bị bắn dầu tung toé ra ngoài không? Vấn đề ko chỉ là cá ướt, mà bất kỳ vật gì ướt bỏ vào chảo dầu nóng cũng làm dầu bắn ra ngoài. Lý do vì nhiệt độ chảo dầu khi sôi rất lớn, lớn hơn nhiệt độ sôi của nước. Khi có vài giọt nước vào chảo dầu thì nước bị bốc hơi nhanh chóng. các giọt hơi nước sẽ bọc các giọt dầu xung quanh và đẩy nó ra khỏi miệng chảo. Giống như nước là nhiên liệu phản lực và các giọt dầu là tên lửa vậy. - (Chuong Nguyen)

Cá còn ướt là còn có nuớc bao quanh, nước là chất phân cực còn dầu ăn là chất không phân cực, nghĩa là nước và dầu không hoà tan vào nhau. Khi chiên, ở nhiệt độ hơn 100 độ C, nước bốc hơi nhanh chóng kéo theo dầu nhìn giống như dầu bị bắn tung, vì vậy bạn nên lau khô cá trước khi chiên, sẽ giúp hạn chế hiện tượng này. - (Lê Trí)

Tôi thường lên Mạng tìm kiếm thông tin và xem tin tức, song tôi có một thắc mắc, mong độc giả của Vnexpress hỗ trợ: Tại sao trái đất tròn, luôn quay quanh trục tâm từ Bắc đến Nam lại phân biệt được Phương Đông - Phương Tây (VD: Văn hóa phương Đông, văn hóa Phương Tây; Tư tưởng phương Đông - Tây...), giả định các nước cứ sát nhau theo một vòng tròn đồng tam, Vậy, làm thế nào để nhận biết được bên nào là Đông, bên nào là Tây khi hình tròn liên tục quay?
- (Hoàng Bắc)

Cá ướt khi cho vào chảo dầu đang sôi sẽ có "gì đó" bắn ra. Nhưng đó không phải dầu mà là nước bắn ra. cách giải quyết là cho một ít muối ăn vào trong chảo dầu trước khi cho cá vào. Vì muối ăn khi tan trong dầu có tác dụng "ngậm nước". - (Họ Tên)

Dầu trong chảo sẽ sôi ở nhiệt độ 165 độ C. Nếu cho cá ướt vào từ lúc dầu chưa sôi thì không có hiện tượng trên xảy ra. Khi đã sôi đến nhiệt độ trên thì nước lạnh trên cá(thậm chí cả khi cá đã ráo nước) gặp dầu nóng sẽ sôi và bốc hơi mạnh(do chênh lệch nhiệt độ sôi) lên gây bắn dầu ra xung quanh. Bạn nhanh tay vứt mấy hạt muối vào chảo ngay lập tức nhiệt độ dầu hạ xuống và giảm hoặc không còn hiện tượng trên - (long)

Do nhiệt độ sôi của nước và dầu chênh lệnh nhau bạn ạ! khi cho thức ăn có nước vào dầu đang sôi, các hạt nước sẽ sôi mạnh và hóa hơi nhanh tạo thành những bọt khí, các bọt khí vỡ ra làm dầu bắng ra ngoài! - (Huỳnh Văn Thương)

Nhiệt độ sôi của dầu lúc đó rất cao ( khoảng 200- 300 độ) , cao hơn nhiệt độ sôi của nước ( 100 độ) rất nhiều, nếu bạn thả cá còn nước vào lúc dầu đang sôi khiến sự bốc hơi nước đột ngột nên nó nổ kéo theo cả dầu trong nồi bắn ra thôi. - (Hồ Minh Hải)

Nếu cho cá ướt vào cùng dầu chưa sôi và đun nhỏ lửa thì không có hiện tượng bắn, theo tôi như vậy là do khi cho cá ướt vào dầu sôi thì những viên nước nhỏ bị đun sôi nhanh chóng (vì nhiệt độ sôi của dầu, mỡ khá cao (140-265 o C tùy loại) nên giãn nở nhanh và gây nổ trong chảo làm bắn dầu, mỡ ra ngoài - (Ba Lúa)

& tại sao bỏ chút muối vào trong dầu trước khi rán, dầu sẽ không còn bắn tung tóe nữa? - (thanh thuy)

Khi rán cá, dầu trong chảo thường được đun sôi và nhiệt độ trong chảo thường rất lớn (khoảng 200 - 300 độ). Do vậy, khi ta cho cá vào chiên (cá ướt - có nhiều nước), nước nặng hơn dầu, nhanh chóng chìm xuống dưới dầu. Nhưng nước sẽ sôi và bốc hơi nhanh, khí thoát ra nhiều nên gây nổ, bắn tung dầu ra ngoài.

Vì vậy, trước khi chiên cá, thịt, khoai tây... bạn nên để ráo nước. - (Hồ Tiên Thủy)

nước sôi đột ngột, hóa khí bay lên rất nhanh, dầu bị đẩy ra theo, hết - (phúc)

Thực ra ko phải do cá mà do nước khi cho vào dầu ăn nóng sẽ bị bắn như thế, ko chỉ cá ướt mà bạn cho bất cứ thứ gì có nước vào dầu ăn đang sôi sẽ bị bắn. Còn cụ thể tại sao cho nước vào dầu ăn đang sôi sẽ bị bắn thì bạn phải tìm câu trả lời khoa học. - (Vietnameme)

Vì cá có nước nên khi cho vào chảo dầu nóng nước sẽ bốc hơi và gây nổ làm bắn dầu ra ngoài - (Phạm Đình)

Câu hỏi tưởng như rất đơn giản nhưng trả lời một cách khoa học thì không dễ! - (Thumoti)

Mỡ ở nhiệt độ cao có tính háo nước. - (dũng)

Đơn giản chỉ vì trọng lượng riêng của nước nặng hơn dầu nên khi có nước vào trong dầu đang sôi thì nước chìm xuống và nóng lên đột ngột lượng khí thoát ra bị dầu bao trùm lại nên mới gây ra vụ nổ dầu đó bạn ah - (Mecung)

vậy sao tôi thấy mẹ tôi, mỗi khi chiên thì hay cho 1 ít muối hoặc nước mắm vào sau đó mới cho dầu vào chiên...tôi hỏi? thì mẹ bảo như thế thì sẽ không té nữa...quả nhiên khi chiên dầu ko còn bắt lung tung nữa hee - (Mưa Sài Gòn)

do có hiện tượng thủy phân nen nước bị bắn ra. - (Hận Đời Vô Cảm)

Trong chảo dầu nóng, nhiệt độ của dầu đang trên 100 độ C. Khi giọt nước rơi vào, giọt nước sẽ chìm xuống và nhận nhiệt. Nhiệt độ của giọt nước tăng lên 100 độ C và chuyển thành thể hơi nhanh chóng. Thể tích nước tăng đột ngột gây ra tiếng nổ, bắn dầu ra xung quanh. - (olala8785)

tai vi dau nong len khong yeu thuong nuoc nen duoi ra ngoai. - (thienlong)

Dau hoac mo khi dun nong de dan hoac chien co nhiet do khoang 600*c. Ca uot tuc la ca co nuoc ma nuoc thi tao bong bong va hoa hoi o nhiet do 100*c. Nuoc trong dau dan se tao ra bong bong hoi nhanh va manh khi no lam mo ban ra. - (tuan)

do nc gặp nóng đột ngột sẽ gây ra những tiếng nổ nhỏ và dầu bắn ra ngoài. - (vi tiến)

cấu trúc của nước là H2O và có tỷ trọng nặng hơn dầu nên khi chiên nóng, nước sẽ chìm xuống đáy chảo dầu và bị đun nóng chuyển hóa thành khí bay lên khỏi chào dầu làm dầu bắn ra ngoài. các bạn chú ý: khi cá ướt chiên luôn bi dính với thành chảo là do nước đã tách dầu ra khỏi đáy chảo. - (triple h)

Do khi đó trên mình cá có chứa nước, nhiệt đọ sôi của nước là 100 độ C, khi bạn chiên cá nhiệt độ đã đạt tới nhiệt độ sôi cửa dầu, mỡ là 400 độ C dẫn đến nước bốc hơi quá nhanh tình trạng hạt nước bị nổ nên dầu, mỡ bắn lên. - (trinh dinh tuan)

Nước và Dầu không hoà tan với nhau , ở nhiệt độ cao thì sinh ra phản ứng sủi bọt và nổ . .Bất cứ Chiên vật gì không riêng là Cá . - (Tommy Pham)

Không phải chỉ có rán cá là bắn nước tung tóe.  - (Trung Dung)

Tại vì nhiệt độ sôi của nước nhỏ hơn dầu + khối lương riêng nhỏ hơn nên nước sôi nổi lên sẽ tạo bóng bắn dầu ra ngoài - (Lai)

boi vi dau ko tan tan trong nuoc - (vinh)

nước nẶng hơn dầu-> dầu chìm dưới mỡ & nhiệt độ sôi của nước thấp hơn->nước sôi trước & dầu tan Ít trong nước ( nghĩa là vẫn ở dạng hạt.).vậy khi nước sôi (nở ra) áp suất ở trong hạt nước cao làm phÁ vỡ bề mặt của dầu bao quoanh nÓ===>> - (huy hào.)

Các ban rất thông minh. Qua sự thông thái nêu trên,tôi kết luận : Vậy để hạn chế;nổ và văng bắn dầu làm hỏng làn da đẹp của các nường; nên tẩm đều cá ướt dầu trước,rồi thả cá vào dầu nguội,sau đó nung nóng lên dần dần.chắc chắn chín đều mà không bị bắn dầu - (dangvinhloi)

Nước chuyển từ thể lỏng sang thể khí khi bị đun nóng , thể tích đột ngột dãn nở ( có thể gấp vài chục lần) nên xảy ra hiện tượng nổ. Đây cũng là nguyên tắc của tất cả các loại thuốc nổ đó ! - (Thanh Tran)

cá gặp nước thì phải quẫy đuôi 1 cái rồi mới chịu chiên , ai mà ko biết điều này , con gì trc khi bị nguy hiểm đều giãy giụa vậy , nếu con người thì khỏi cần nước cũng làm văng dầu lên tung tóe . cho mà coi ,kaka - (cuakhaulethanh)

Tôi thấy trong một số ngôi nhà cổ ngày xưa ( cụ thể ở Huế ) , khi bước vào cửa chính để đi vào từng phòng , dưới nền của cửa có cây gỗ gác ngang , ta phải bước chân qua , được gọi là "ngạch cửa" , xin hỏi : vì sao phải làm ngạch cửa? - (Bừng)

vì dầu nhẹ hơn nước, nên nước chìm xuống dưới dầu nổi lên trên, nhiệt độ sôi của nước thấp hơn dầu, khi nước sôi và bốc hơi, tăng áp lực vì bị dầu bao bọc, nên nó nổ tung lên như quả bóng căng hơi. - (dongnguyen)

Nuoc va dau la hai ke ko song chung chao the thoi!!!!!!!!! - (Lephuocanhtuan)