Tại sao chờ nước sôi mới cho rau vào luộc? - Câu hỏi hay

Ai cũng biết phải đợi nước sôi mới cho rau vào để luộc, nhưng nếu cho rau vào trước thì có sao không? Xin cảm ơn.

Tại vì nhìn chung người ta không muốn rau phải đau đớn từ từ trong lúc nước sôi từ 0-100 Độ c. Khi đã sôi đúng 100 độ C, người ta bỏ rau vào để rau chết luôn. Nói chung bản tính con người là thiện nên mới hành xử như vậy nên dần dần thành thói quen, lưu truyền dài lâu - (Tuấn Nguyễn)

Để các khẩu (lỗ) trên rau bị chết do nhiệt độ cao, nước ko thoát ra ngoài đc, giữ màu xanh cho lá
Nếu nước chưa sôi mà ngâm vào trước thì nước sẽ đi ra ngoài từ từ và rau bị sẫm màu, bị rộp, mất thẩm mỹ va ăn ko ngon - (Hoàng)

Thời gian để rau càng ngắn các Vitamin và vi lượng càng ít mất đi hoặc biến dạng. Do vậy để nước thật sôi cho rau vào và nhanh chóng vớt ra.
Có một số loại rau, cần phải thật chín mới ăn được, thì lúc đó chúng ta ăn nó xem như chất độn vẫn tốt hơn cho cơ thể nếu so với quá nhiều tinh bột thay thế.  - (BS.MINH)

Bỏ rau vào sau khi nước đã sôi hẳn thì sẽ giúp cho vi khuẩn chết một cách thoải mái mà không bị hồi hộp sợ sệt với những lúc nước lạnh rồi từ từ nóng lên. - (lê kiên)

Cách luộc rau và nấu suop đảm bảo giữ lại nhiều vitamin:
1.Luộc rau nấu canh với loại rau có nhiều vitamin A,E như carốt, suplơ, rau củ màu đỏ hoặc tím, bạn đun nước sôi thật sôi rồi cho vào 1 muỗng dầu ăn và cho rau vào 1phut 30 giây tắt bếp (nên thái nhỏ rau ra để mau chín), mục đích thêm dầu là để VitA, E sẽ tan trong dầu ăn dễ hấp thụ hơn.
2.Đối với loại rau giàu Vit nhóm B, vitC như khoai tây, cà chua, củ cải, bí đỏ, rau xanh,... Bạn đợi nước xôi cho vào và vặn lửa lớn để rau nhanh mềm tránh vitamin tan ra trong nước rồi bay hơi sẽ mất nhiều vitamin.
Khuyến cáo: Rau sống, tươi không qua chế biến là tốt nhất cho sức khỏe. - (doctor dorêmon)

Cho vào lúc nước sôi thì rau sẽ xanh đẹp, chứ nước chưa sôi nó sẽ bị thâm đen - (Andy Super)

Nước sôi sẽ đạt được 100c, khi đó cho rau vào luộc thì các loại vi khuẩn sẽ chết vì bị thay đổi nhiệt độ một cách đột ngột.
Trường họp bạn cho rau vào ngay từ đầu, khi đó nhiệt độ tăng lên từ từ thì các loại vi khuẩn sẽ thích nghi được và không chết. - (khthien78)

Bởi vì cho trước rau cũng đâu chín được đâu - (nhat pham)

Bởi vì cho rau vào trước khi nước chưa sôi thì rau chưa chín, mà ngâm rau tới lúc nước sôi lên thì rau mất chất dinh dưỡng hết rồi - (kimloan)

Tôi nghĩ là đợi nước sôi mới cho rau vào để luộc để rút ngắn thời gian ngâm rau trong nước. Mà việc ngâm rau trong nước (nóng) lâu sẽ làm mất rất nhiều vitamin trong rau - (DucTran)

để nước sôi rồi mới cho rau vào làm cho rau ăn được ngon và dòn, giữ được độ màu xanh của rau trông rất đẹp. Nếu nước chưa sôi cho rau vào chúng ta phải chờ cho nước sôi, lúc đó rau bị ngâm trong nước nóng lâu, khi đó rau bị mềm và cọng ra bị tái ăn không ngon. - (sinhnhat999)

Nếu cho rau vào trước thì khi nước sôi rau sẽ nhão nhè nát bét thì sao mà ăn. Chưa kể chất trong rau bị tan vào nước hết, mà bạn có húp nước rau luộc đâu? - (bachlanvien)

Đơn giản thôi mà bạn. Nước sôi để rau vào thì rau sẽ giử được màu tươi ngon. Nếu để rau trước khi nước sôi rau sẽ bị đen trông không ngon. Chúc bạn vui và thành công. - (Đỗ Gia)

don gian no la bi quyet nau an thoi. Neu ban cho vao som thi thoi gian tiep xuc lau, rau se bi nhun boi vi thoi gian lam soi nuoc + thoi gian lam tang nhiet cho rau se keo dai thoi gian tiep xuc, khi do rau se mem va nhun hơn. voi cac loai cu co do cung ran thi thoi gian nau lau se khien chung ta de tieu hoa hon - (Anh Tuan)

Nước sôi làm diệp lục tố bị chín liền, nên giữ được màu xanh của rau, nếu nước chưa sôi cho rau vào, các enzym hoạt hóa ở nhiệt độ khoảng 35-40 độ C sẽ phân hủy diệp lục tố, làm ra có màu bầm, không được xanh ngon. - (QG)

Mình nghĩ là cho rau chết ngay lập tức thì nhân đạo hơn cho chết từ từ. - (khanh)

- chào bạn theo mình nghĩ có mấy nguyên nhân đợi nước sôi mới cho ra vào luộc là:
+ thứ nhất: Nhằm giữ màu xanh tươi cuả rau tránh trường hợp khi luộc xong rau bị vàng trong mất ngon về vị giác
+ Thứ 2: Nhằm giảm tối thiểu sự hao hụt lượng vitamin có trong rau, vì luộc càng lâu và nhiệt độ lên từ từ sẽ làm lượng vitamin mất rất nhiều.mỗi loại vitamin sẽ bị phân hủy ở nhiệt độ khác nhau - (nguyễn văn cường)

Thích ăn ngon thì luộc rau như vậy. Còn bạn thích luộc cho cả rau với nước đun lên cũng được - (Tuân)

Nước thật sôi sau đó cho rau vào, đun một lúc thì tắt bếp, một lúc sau vớt rau ra. Như vậy đỡ tốn ga. - (Lê Hòa Cường)

Cho đỡ mất vitamin thôi mà. 

- (long)

Có loại vi khuẩn chết ngay khi nước chưa sôi, có loại sôi 10 phút mới chết. Trường hợp này chỉ là làm cho rau vẫn xanh và giòn.  - (p0sun)

Nếu cho rau vào trước lúc nước chưa sôi thì rau ăn sẽ không ngon, nhìn sẽ không đep, chất lượng không đảm bảo. - (Tiến Đạt)

Nước chưa sôi, vi khuẩn trong nước chưa chết hết. Và nếu cho rau vào ngay từ đầu, thời gian ngâm trong nước quá lâu, mất dần chất dinh dưỡng, rau se bị mềm nhũn, không còn độ giòn dai, màu sắc đẹp nữa bạn ơi. - (Nguyễn Thị Vân Anh)

Khi nước sôi mới cho rau vào luộc thì sẽ giữ lại được các vitamin có trong rau và giữ được màu sắc tươi ngon của rau. Cho rau vào trước chẳng sao cả, vì để quá trình nhanh sôi bạn phải đậy vung xoong nấu lại và kết quả rau chín thì nó có màu và mùi y như cho ỉn ăn vậy. - (nguyen trong thuy)

Nếu muốn biết cứ làm thử - (Hoang)

Don gian thoi. Cho nuoc soi moi cho rau vao luoc de giu duoc vitamin cua rau, rau khong bi nong va xanh hon...duong nhien se ngon hon. - (Hieu)

Đơn giản để cho rau vẫn còn mày xanh thì khi chúng ta ăn cơm mới còn những chất vitamin cần thiết cho cơ thể. 

- (harry nguyen)

duoc, hong sao, bo rau vo roi bo them hai tang nuoc da, rau luoc ngon lam - (huycan)

Cho vào trước nước sẽ từ từ nóng lên để đạt độ sôi, do đó, thời gian rau ở trong nước nóng sẽ lâu hơn dẫn đến chín rau, rau sẽ nhừ và mất đẹp. - (mice)

Tránh mất chất và mất màu của rau, khi luộc để mở nắp cho những chất độc bay hơi đi - (daika)

Đơn giản vì như vậy sẽ giữ được lượng vitamin nhiều nhất có thể!
Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng khi luộc rau bằng nước lạnh thì vitamin bị hao 42%, luộc mở vung hao thêm 32%
Khi luộc rau, bạn cho vào nước một chút muối, đun to lửa cho đến khi nước sôi sùng sục mới bỏ rau vào, đậy nắp kín. Theo nhiều nghiên cứu, chút muối giữ được màu xanh của rau, đậy nắp chỉ hao 15% vitamin, mở nắp sẽ hao mất 32%. Đảo một lần nhanh rồi vớt rau ra, ăn khi còn hơi sống vừa ngon vừa bổ. Nấu canh rau cũng chờ nước sôi hãy xắt và bỏ rau vào. - (Trịnh Ngọc Luận)

Vì "luộc" rau nó khác "nấu" rau. Phân biệt được nghĩa của hai từ này bạn sẽ không hỏi những câu vầy. Bonus nè, thực ra nên gọi là "nấu trứng" hơn là "luộc trứng". Tiếng Việt, tiếng mẹ đẻ tuyệt vời lắm, hãy học và chiêm nghiệm tiếng Việt theo đúng nghĩa "tiếng mẹ đẻ" bạn nhé. - (phutai)

Theo mình biết không phải luộc rau không mà hầu như các món khác chúng ta đêu nên để nước sôi trước khi cho rau hay thịt vào. Bởi mình nhớ khi học hoá học có nhắc tới "nước cứng" - mình không nhớ thành phần nó là gì, nếu có cơ hội gặp các đầu bếp, họ cũng sẽ biết vấn đề này - sẻ làm cho thức ăn không ngon, khi sôi nếu tốt hơn nếu cho thêm tí muối sẻ loại bỏ nước cứng sẻ làm cho món ăn ngon hơn. Đối với luộc rau thì mình nghỉ, ngoài loại bỏ "nước cứng" khi nước sôi, mình luộc tốc độ nhanh cho rau tái rồi lấy ra, như vậy sẻ giữ được độ tươi của rau, rau sẽ ngon hơn. - (Huân Lee)

Thử việc này cực dễ, hãy làm cả hai cách với cùng 1 loại rau, bạn tự rút ra kết luận. - (hùng)

Theo như vợ của tui hay làm tất cả các món rau khi luộc đều đợi nuớc sôi lên mới bỏ vào... khi ăn sẽ ngon, dòn hơn nhiều.... - (Thanh)

Các loại vitamin, khoáng chất trong rau tan trong nước nên nếu cho rau vào trước thì thời gian ngâm trong nước kéo dài sẽ làm cho các vitamin, khoáng chất trong rau dễ mất đi, chưa kể luộc rau ở nhiệt độ cao thời gian kéo dài càng dễ làm biến chất các vitamin. Vì vậy nên luộc rau khi nước sôi với thời gian ngắn để hạn chế thất thoát vitamin, khoáng chất bạn nhé - (Tri Nguyen)

thì nó sẽ mềm nhũn và ăn k được giòn nữa chứ sao. - (cuchuoi)

qua don gian, cho nuoc soi chinh moi cho rau vao de khong bi an rau khong dc - (datinh)

Nếu cho rau vào từ đầu thì sẽ bị mẹ mắng là chả làm được tích sự gì cả. - (spider)

Bởi vì người luộc thích thế - (BD)

Đây là dạng phản ứng Hydrat hóa có nhiệt độ >100 độ C làm xúc tác làm mềm và diệt vi khuẩn, nên khi nước sôi mới cho rau vào luộc - (ngndung70)

Bạn thử hai cách, cách nào ăn ngon hơn thì làm

- (Long giao)

Nếu cho rau ngay từ đầu sẽ là ninh rau à. Sẽ nát rau và ko đẹp, ăn ko ngon...Bạn định nấu cháo rau à?  - (Bằng Ruồi)

Rau sẽ xanh và mất ít vitamin. - (Nam)

Vì giúp cho rau chín mà vẫn giữ được màu sắc xanh tươi & ko bị mất đi chất dinh dưỡng. - (Sen Thach Luu)

Nếu luộc rau theo cách bỏ vào trước thì:
- các vitamin và chất dinh dưỡng cótrong rau sẽ trao đổi với môi trước nước luộc, lúc đó rau sẽ mất chấtđinh dưỡng, đồng thời rau chuyển sang màu đen rất khó nhìn (mất thẩm mỹ), ăn thì không ngon (mất ngon)
- Do có rau nên lâu sôi hơn
- Do tiếp xúc từ lúc nước còn lạnh nên virus, vi khuẩn có thời gian để tạo bào tử tự vệ và điều kiện được sống sót là có thể (vì theo chúng ta biết vi khuẩn vẫn có thể sống được ở nhiệt độ cao).
Còn nếu chúng ta đợi nước sôi rồi mới bỏ rau thì:
- Rau sẽ bị ép chín đột ngột, không mất chất, màu xanh tự nhiên của rau đẹp, ăn có vi ngon
- Bỏ rau sau thì mau chín hơn (kinh tế hơn, đỡ tốn thời gian, gas, củi....)
- VR, VKhuẩn sẽ bị chết đột ngột khi gặp nước nóng....

- (Nhât Quang)

Luộc rau chứ phải nấu cháo lợn đâu mà cho rau vào trước hả chú? - (ngon lành)

Nói chung rau để vô trước hay để vô sau thì ăn cũng vậy thôi. Chỉ khác là cách nấu vì ai muốn nấu sao thì nấu. - (Mộng Cầm)

CHO NUOC SOI MOI CHO RAU DE RAU XANH NHIN NGON HON, BO TRUOC RAU SE BI DO KO XANH RAU - (skyburial)

Thứ nhất: Bạn cho rau vào nước sôi nhiệt độ cao sẽ diệt enzyme oxy hóa làm rau xanh, không bị ngả màu vàng úa. Nếu cho rau vào ngay từ đầu, cùng với sự tăng nhiệt độ các enzyme oxy hóa trong rau sẽ hoạt động làm rau ngả màu vàng úa.
Thứ 2: Nếu bạn cho rau ngay vào từ đầu thời gian rau được đun nóng sẽ dài làm cho rau bị nhũn. - (Nguyễn Đức Thắng)

Nếu bạn cho rau vào trước lúc nước sôi thì màu sắc rau sẽ không được xanh tươi như lúc nước sôi rồi mình với bỏ rau vào. - (nguyen Trong)

Luộc rau mà không cần nước mới là tốt nhất: bỏ rau mới rửa vào nồi ngay từ đầu, cho nhiệt độ cao, trong 2 phút rau sôi lên là tắt bếp. Cách này rất tiết kiệm gá, điện, nhanh và rau rất xanh. - (Tư Hên)

vì cho rau vào trước luộc tới khi nước sôi thì bạn đã có món rau hầm . - (ducthanh)

Sở dĩ cho rau vào khi nước đã sôi (thực ra chỉ cần >70 độC) là để cho cọng rau chết màu = xanh tươi, bắt mắt, nều luộc rau từ từ nhiệt độ thấp sẽ đen. Tương tự vậy, nếu luộc gà mà để nước sôi rồi bỏ gà vào thì gà sẽ " hồng đào" = phần trong miếng thịt sẽ còn màu đỏ của máu.

- (xuanthoaitt)

Bạn hỏi thật kỳ quặc. Rau cải bắp bạn có thể cho vào luộc từ lúc nước còn lạnh. Các loại rau khác Bạn thử bỏ vào luộc từ khi nước lạnh xem kết quả ra sao rồi tự trả lời. - (Nguyen Van Lam)

Bởi vì trong lúc chờ nước sôi, thì đang rửa rau. - (nhattien)

vì theo kinh ngiệm đúc kết lâu năm người ta đã rút kinh nghiệm rất nhiều lần truyền qua đời này, đời sau, nước chưa sôi mà bỏ rau vào thì rau sẽ dễ bị nhừ, nát, ăn mất ngon - (Tan Duong)

Nước chưa sôi còn hòa tan một số khí Cacbonic, tạo môi trường acid, làm diệp lục tố trong rau bị phá hủy nên rau luộc mất màu xanh lục,hóa ra màu vàng úa.
Lotritham - (Lotritham)

1 cach don gian va hai huoc de co the an som hon - (Trái Tim Mùa Thu)

túm lại nước sôi mới cho rau dô :
1: rau dòn xanh.
2:giữ được vị ngot.
3. giữ được vitamin acbc....z - (đàn ông dô bếp)

Vì nước nóng dần lên sẽ qua cái nhiệt độ hoạt hóa mấy cái enzym phân giải vitamin :) - (Momo)

Noi chung la ton gas,.. - (tuan anh)

trong rau nhiều vitamin và các khoáng chất vi lượng, thời gian luộc ngắn kết hợp với một ít muối trong nước sẽ làm rau nhanh chín hơn và tránh thất thoát vitamin và các khoáng vi lượng, màu xanh của rau sẽ đẹp hơn là lúc nấu sôi từ từ!!1 - (romeovajiuliet25)

Nói đến rau thì thường là rau xanh, rau xanh là do diệp lục.
Diệp lục bị phân huỷ ở khoảng nhiệt ấm, tức lạnh và nóng thì không bị phân huỷ.
Do vậy mà khi nước sôi nóng mới cho rau vào là như vậy, cho nên muốn luộc rau xanh thì phải to lửa và nhiều nước để đảm bảo thời gian nhiệt ấm (lúc vừa cho rau vào) là ngắn nhất. - (Hoài Việt)

Rau xanh để ở nhiệt độ cao càng lâu thi càng mất màu xanh và các chất khác. Vậy nên
nước sôi mới cho rau vào, chín vớt ra luôn cho nguội nhanh, rau sẽ xanh. - (Nguyen Thanh Hai)

Cho rau vào trước khi nước sôi cũng không sao nhưng rau sẽ không xanh tươi mà còn bị nhũng và đen nữa.Khi nước đang sôi nếu ta cho rau vào thì nhiệt độ sẽ thấm vào rau làm chúng vừa chín tới mà vẫn giữ được màu xanh.Chúc bạn thành công - (khoapham)

Nước sôi mới cho rau vào luộc bởi vì nước không sôi luộc rau sao chín được :D - (Phu Nguyen)

Bạn thử làm đi rồi tự hiểu. - (sondp)

Về hỏi bà xã chắc ăn!... - (Anh Dung.No)

Sách sinh lớp 10, bài cấu trúc của tế bào nhân thực có nói đó bạn. Giài thích ra đúng thuật ngữ khoa học thì hơi dài dòng một tẹo, nên bạn cứ hiểu thế này : Khi cho rau vào nước sôi thì thành tế bào sẽ vì nhiệt cao mà bị phân huỷ => nước trong rau không bị thấm ra ngoài => rau vẫn căng, mọng. Còn vì sao nước trong rau thấm ra ngoài thì đó do cơ chết vận chuyển thụ động ( bạn tìm hiểu thêm nhé). Mình nói xong ko biết bạn đọc có hiểu ko :)) - (Thanh Hương)

Bỏ rau vào nồi nước nguội rồi đun lên, mẹ chồng sẽ hỏi: con sắc thuốc cho ai...?" - (Truyen)

Vì như thế các tế bào ngoại biên của cọng rau khi chín nhanh trong nước sôi sẽ làm thành một màng chắn cản trở các dưỡng chất và vitamin thoát vào nước,rau sẽ giữ được nhiều dưỡng chất hơn .Ngược lại khi ninh xương hoặc nấu cháo,gạo và xương phải cho vào nồi từ lúc nước còn lạnh thì cháo mới sánh và nước hầm xương mới ngọt vì thực phẩm chín từ từ,dưỡng chất có điều kiện thời gian tan vào trong nước trước khi bị định hình khi chín. - (văn lâm)

Bỏ thêm một chút muối và chờ nước sôi mới cho rau vào là nhằm giữ màu xanh.
Nguyên lý như sau:
Trong thành phần của lá rau có sẵn 1 loại enzym có hoạt tính phân huỷ màu xanh của diệp lục tố, enzym này có hoạt tính cao ở nhiệt độ khoảng 60 - 75 độ C. Cho nên chờ nước sôi già mới bỏ rau vô nhằm vượt qua ngưỡng hoạt tính cao ngay từ đầu, tránh sự phân huỷ sắc tố xanh. Sau khi rau chín cũng phải vớt ra rổ nhôm tãi mỏng nhằm thoát nhiệt nhanh,chuyển về nhiệt độ thấp dưới mức 60 độ C một cách nhanh chóng. - (Mạnh Đức)

Luộc rau phaỉ chờ nước sôi để coǹ lam̀ được nhiều viêc̣ khać nưã... - (toan)

Nấu ăn là nghệ thuật, là kinh nghiệm, khoa học chỉ là phụ. Vì vậy muốn nấu ăn ngon thì cần phiêu đi 1 tý và đôi khi phải chấp nhận những kinh nghiệm của người đi trước mà không phải thắc mắc gì :D - (Tú Phình)

Thứ nhất vi khuẩn chết ở 100 độ C. Thứ 2 ít bị mất vitamin - (trongdt)