Những Loại Thực Phẩm Không Nên Nấu Cùng Nhau
Trong quá trình chế biến và nấu nướng thực phẩm, nhiều đầu bếp vô tình kết hợp các loại thực phẩm tưởng như hòa hợp với nhau nhưng thật ra lại không phải. Một số thức ăn khi nấu với nhau tạo ra hương vị thơm ngon nhưng khi chúng đi cùng nhau có thể tạo thành ...
Trong quá trình chế biến và nấu nướng thực phẩm, nhiều đầu bếp vô tình kết hợp các loại thực phẩm tưởng như hòa hợp với nhau nhưng thật ra lại không phải. Một số thức ăn khi nấu với nhau tạo ra hương vị thơm ngon nhưng khi chúng đi cùng nhau có thể tạo thành các hỗn hợp hóa học không tốt thậm chí độc hại cho cơ thể con người.
Có một số sản phẩm khi ăn cùng với nhau sẽ có các phản ứng hóa học khiến từ lành thành độc hoặc bị khử những thành phần vi lượng khiến chúng thành loại thực phẩm không còn giá trị dinh dưỡng để bổ sung cho cơ thể. Vì vậy, trong quá trình nấu nướng người làm bếp nên tự trang bị cho mình kiến thức nền tảng về những thực phẩm không nên nấu cùng nhau để tránh làm ra những món ăn gây hại cho người dùng. Một người đầu bếp có tâm không chỉ làm ra những món ăn ngon, mà còn là người biết chăm lo cho sức khỏe của thực khách.
Sau đây là các thực phẩm nên tránh đi cùng nhau:
Không nấu gan động vật với cà rốt, rau cần: bởi trong gan động vật, hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau, củ, quả này bị ôxy hóa và mất hết công hiệu. Ngoài ra loại rau, củ, quả này chứa nhiều chất cellulose và acid oxalic ảnh hưởng tới sự hấp thụ sắt của cơ thể.
Củ cải trắng nấu chung các loại lê, táo, nho: ceton đồng có trong những loại trái cây này phản ứng với axit cianogen lưu huỳnh trong củ cải, khiến người ăn dễ bị bướu cổ.
Đậu, khoai lang và cải bó xôi không nên nấu chung bởi chúng là những thực phẩm có chứa rất nhiều axit phytic. Axit này sẽ liên kết với canxi trong cơ thể tạo thành muối. Kết quả là canxi chẳng được hấp thụ vào cơ thể.
Sữa đậu nành và trứng gà là hai thực phẩm kỵ nhau
Sữa đậu nành và trứng gà: trong sữa này có men protidaza kiềm chế các protein trong trứng gà sẽ gây cản trở tiêu hóa, khó tiêu.
Sữa bò và nước hoa quả chua (cam, quýt): bởi sữa bò chứa nhiều protein, trong đó chất cazeine chiếm tới 80%. Khi sữa bò pha lẫn hoặc uống cùng với nước trái cây chua sẽ làm cho chất cazeine kết dính, lắng đọng lại làm cho khó tiêu. Nếu người uống lâu dài sẽ rất mắc bệnh methemoglobin gây khó thở, tím tái và có nguy cơ khiến trẻ tử vong. Nước hoa quả có tính axit làm biến đổi tính chất của sữa bò gây khó tiêu.
Đậu phụ kỵ hành: đậu hũ chứa nhiều canxi, hành chứa acid oxalic, hai thứ ăn chung sẽ tạo kết tủa oxalac canxi, gây khó tiêu.
Xào nấu gan heo với giá đỗ: khi các nhà khoa học phân tích 100 gram gan heo thấy có 2,5 miligram đồng và trong giá đậu có nhiều vitamin C. Nếu ta xào lẫn hoặc ăn gan heo với giá đậu cùng một lúc sẽ làm vitamin C bị oxy hóa. Kết quả giá đậu thành chất bã sẽ không còn chất bổ.
Không nên xào gan bò chung với giá đỗ
Bí đỏ kỵ cải thìa: bí đỏ chứa enzym phân giải vitamin C, khi ăn chung với cải thìa sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của cải thìa.
Nấu phô mai với cua, lươn, rau mồng tơi, rau dền: không nên cho phô mai nấu chung với thực phẩm như cua, lươn, rau mồng tơi, rau dền, là do bản thân phô mai đã giàu đạm và năng lượng, nên nếu nấu chung với cua, lươn sẽ dư thừa đạm, trẻ em và người già sẽ khó tiêu hóa.
Nấu thịt bò với tôm: trong thịt bò chứa sắt, tôm chứa canxi, sắt và canxi không thể chuyển hóa cùng một lúc nên nấu chung sẽ bị mất tác dụng về mặt dinh dưỡng.
Canh, súp cà rốt và củ cải: Cà rốt nấu chung với củ cải thường rất thơm ngon, ngọt nước nên nhiều người thích mê. Vậy nhưng sự kết hợp này không có lợi về mặt dinh dưỡng. Trong cà rốt có chứa enzyme có thể phá hủy vitamin C. Do đó, lượng vitamin C trong củ cải cũng sẽ bị phá hủy hoàn toàn khi ăn kèm với cà rốt.
Thịt chó, thịt dê với nước chè: nguyên nhân bởi thịt chó tính cam ôn nhiệt, có nhiều protein trong khi nước chè có tính chát. Hai thứ này kết hợp với nhau sẽ sinh táo bón.
Chuối hột kỵ mật mía, đường: ăn cùng lúc gây ra hiện tượng trướng bụng.
Ăn dưa chuột với cà chua: Vì trong dưa chuột chứa một loại men phân giải vitamin C, khi ăn dưa chuột với cà chua hay những loại thực phẩm giàu vitamin C sẽ không tốt vì làm giảm khả năng hấp thụ vitamin C của cơ thể.
Dưa leo và cà chua không nên ăn cùng nhau
Hiểu biết về các loại thực phẩm không tốt khi đi cùng nhau là bài học nên nằm lòng dành cho những ai đam mê nấu nướng. Món ăn chất lượng là món ăn không chỉ hài hòa về mặt hình thức hay hương vị mà còn là món ăn tối ưu về mặt dinh dưỡng. Hi vọng bài viết của Daynauan.info.vn đã cung cấp cho bạn thông tin bổ ích trong việc chế biến và kết hợp các loại thực phẩm trong quá trình nấu ăn. Tham khảo thêm nhiều mẹo vặt nấu ăn khác ngay đây nhé !