Macaron và tips chinh phục ẻm

Đậu phộng sống đong 40g cho vào cối xay nhỏ, đong thêm 40g đường bột vào chung. Xay hỗn hợp đậu và đường bột chung cho nhuyễn. (1) Rây (1) vào cái tô được bột mịn Đánh 35-40g lòng trắng vs chút muối, chút cream of tartar và 40g đường cát đến bông chóp mềm dẻo. Nhỏ màu thực phẩm vào vài giọt, đánh thêm vài cái cho quyện đều. (2) Đổ (1) vào (2). Dùng phới spatula trộn fold in chắc tay nhẹ nhàng dứt khoát được hỗn hợp dẻo mịn. Cho vào túi bắt cbị sẵn. Và bắt tròn lên khay đã lót giấy nến

Hong bánh bên ngoài khoảng 15 -30 phút. Dùng tay sờ nhẹ mặt bánh thấy không dính tay là có thể mang nướng. Nướng bánh ở nhiệt độ 155 trong 15 phút. Sau đó giảm xuống 130 thêm 8 phút là bánh chín

TIPS : 1. Nhớ rây đường bột vs bột đậu qua rây. 2. hong bánh qua 15' sờ mặt nếu ko dính tay và mặt hơi lõm vào chút

Bí quyết thành công mình thấy nằm ở phần meringue. có 2 kiểu italian meringue vs french meringue. Nó khác nhau ở phần đánh lòng trắng, Ý đánh theo kiểu đun sôi đường tới nhiệt 180-200C thì rót vào lòng trắng đang đánh và đánh bông mềm như thường, còn Pháp là đánh chung vs đường bột như ở công thức của mình ở trên

Mình chọn kiểu Pháp vì nó đẹp hơn, dù nhiều ng nói kiểu Ý dễ thành công hơn, thật ra kiểu pháp cũng dễ chỉ cần mình chia lượng đường ra làm đôi. Trong cách của Linh Trang thì dùng có 13g đường cát đánh chung vs lòng trắng thôi. Nhưng mình thì chia đôi, 40g vs bột đậu, và 40g vs lòng trắng. Như vậy lòng trắng đánh sẽ lâu hơn nhưng hỗn hợp lại mịn dẻo mềm đặc giống kiểu Ý, mà lại dễ làm hơn nhiều.

Ở phần trộn thì mình nhớ trộn đều, tránh để còn lợn cợn, và đến khi hỗn hợp dẻo đặc chảy xuống nhẹ nhưng không quá nhanh và không quá đặc đến không chảy được

Còn nhiệt độ thì như savoury days nói,bí quyết là mẻ đầu mình nên thử ở nhiệt thấp 150c để xem phù hợp chưa để chỉnh sửa cho phù hợp với lò nhà mình

Tạm thời đến đây ạ