Lòng heo xào nghệ

Hẹ, hành củ, nghệ tươi sơ chế sạch, để ráo. Lòng mua về để vào thau, rồi cho muối-giấm (chanh) nhồi bóp cho hết nhớt, rửa qua nước lạnh, sau đó lộn trái ruột ra cũng cho muối-giấm nhồi bóp, rửa nước (công đoạn này nên làm dưới vòi nước đang chảy) rồi gở bỏ bớt những mỡ trong ruột cùng chất bẩn nếu có, xong lộn phải ruột lại. Rửa nước lạnh cho thật sạch, gừng rửa sạch (không gọt vỏ) cắt lát cho vào nồi nước cùng với lòng nấu sôi khoảng 3 phút, rồi vớt ra rửa qua nước lạnh

Lúc này lòng già không còn tí mùi hôi nào nữa, rất thơm. Sau đó nấu nồi nước sôi cho lòng vào luộc vừa chín tới, tắt bếp. Cho lòng ra tô nước lạnh ngâm 5 phút cho trắng, vớt ra để ráo, rồi cắt khúc nhỏ

Cho tí muối vào cối cùng với nghệ đâm (giã) cho nhỏ vừa

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu sôi cho nghệ vào xào, rồi nêm ít hạt nêm, đường, nước mắm (theo khẩu vị nhà) & ít nước. Xào đến khi thấy xốt sền sệt là được

Cho lòng vào chảo xốt xào cho thấm nghệ & gia vị cùng với hành cắt múi. Nếm thấy lòng vừa ăn, hành củ chín tới thì cho hẹ lá vào, đảo đều. Tắt bếp

Món lòng heo xào nghệ được dùng với cơm nóng rất ngon, hoặc ăn kèm với bánh đa nướng, hoặc cho bún tươi vào xào cùng ăn chữa ho rất hay