Làm sao để chế biến đồ khô trong ngày Tết

Măng ngon phải biết chọn và ngâm

Bà Phạm Thị Thành, chuyên bán buôn đồ khô tại chợ Hà Đông, Hà Nội cho biết, nhiều khách hàng mua được măng ngon nhưng không biết cách ngâm, luộc lại chê dai và hôi. Măng ngon là những miếng non, phơi được nắng có màu vàng, nâu nhạt, độ bóng, búp to, khoảng cách giữa các đốt ngắn, bẹ mỏng, cầm thấy mềm tay là măng tốt. Măng lưỡi lợn ngon là miếng măng mịn, không bị xơ. Màu vàng tối là chất lượng bình thường. Màu nâu sẫm là chất lượng kém.

Nấm hương rừng cánh mỏng, nhìn xơ rách nhưng mùi rất thơm, ăn ngon. Nấm có búp nhỏ thường non, búp to thì già hơn. Hiện nay, các loại nấm bán trên thị trường chủ yếu là nấm trồng. Loại nấm ngon thường có màu vàng nâu (nấm phơi được nắng) chân nhỏ và ngắn. Nấm hương cũng nên ngâm và rửa bằng nước lạnh 1 - 2 tiếng, cho tay xuống nước nắm chặt nấm rồi thả ra cho sạch đất cát, rồi ngâm tiếp vào nước nóng 700C, nước ngâm này sau khi lắng có thể dùng nấu canh.

Miến ngon có màu trắng ngà hoặc hơi xám, trong suốt, sợi săn. Không nên chọn miến màu trắng đục vì loại này thường không dai và nhanh nát. Miến quá trắng là miến tẩy không tốt.